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本文目录牛肉滋补的做法孕妇吃的牛肉汤怎么做牛肉和羊肉的药膳做法有哪些驴肉应该要怎么做才会很好吃呢阿胶炖牛肉的做法一、牛肉滋补的做法牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白... 本文目录
一、牛肉滋补的做法
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。营养分析：1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是这个季节的补益佳品。2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。4.感染性疾并肝并肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。5.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。制作指导：1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，还嚼不烂。5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。相关提示：1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量
当归牛肉汤
所需调料：盐、葱、料酒等制作方法：1、将牛肉切块，生姜切片。川芎在砂锅中用水煎15分钟，滤去泥沙，留汁备用。2、将牛肉块在沸水中焯一下，洗净(此水已不可再用，要倒掉)。3、将牛肉与当归、川芎连煎制的汁一起放入锅中，放入清水，同时加入葱、料酒及姜片等准备好的佐料。4、中火炖约一个小时至软烂后，加入盐，稍煮几分钟即可。点评：此汤具有活血醒气，驱风散寒等功效。特别适合在冬季调养畏寒、手脚冰凉的人食用。注意：如果上火感冒时则忌食。
阿胶牛肉汤
原料：阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。做法：将牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入砂锅，加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶及调料，溶解即可。吃法：每日1剂，吃肉喝汤。作用：滋阴养血，温中健脾。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者，或胎动不安者。点评：阿胶甘平、能补血止血、调经安胎。牛肉补脾生血，与阿胶配伍能温中补血，配伍生姜、米酒，更增健脾和胃之功。可用于脾虚，气血不足之一切症候。
党参牛肉汤
配方：党参100克，五花牛肉500克。制法：将党参用纱布袋装好扎紧，牛肉切块，同时放入锅中，加入姜、葱、料酒及适量水，大火烧沸，去浮沫，改小火炖3小时，至牛肉熟烂，取出党参，调味即成。功效：补中益气。用法：可佐餐，也可单独食肉喝汤。
圆参牛肉汤
所需材料：牛肉适量，桂圆肉15克，党参60克，生姜2片，甘草3克做法：1、牛(左月右展)肉、桂圆肉、党参、生姜(去皮)、甘草分别用清水洗净，牛(左月右展)肉切块，生姜用刀背拍碎。2、将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量。武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。点评：此汤具有健脾益气、养心安神的作用，适用于虚劳，脾虚，食欲不振，面色萎黄，神疲乏力，眩晕心悸，舌淡苔白等类人群食用。同时对于营养不良，神经衰弱，产后贫血等妇女滋补也有较好效果。
枣女贞牛肉汤
原料：牛肉500克，女贞子60克，黑枣4枚，生姜3片，食盐、味精、胡椒粉各少许。做法：1、女贞子、黑枣(去核)洗净；牛肉洗净，用开水焯过。2、把全部原料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖3小时，再加入胡椒粉、食盐、味精调味即可。点评：此汤具有补肝肾，益阴血，黑须发功效。适用于肝肾两虚而致黄发白发、头发干枯、目昏耳鸣或肌肤甲错等人群食用
党参蜜枣牛肉汤，是一道汤鲜味美的益气补肺汤。蜜枣有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏的功效。党参入汤，能缓解脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力，食少口渴。经常喝党参蜜枣牛肉汤，可以益气补肺、养心安神、强身健体，是非常好的家常滋补汤
主料：牛腩500克青萝卜或白萝卜500克
调料：小葱2克生姜3片八角1个花椒20粒(炖好牛肉后可以捞出来)盐根据口味放胡椒粉少许
葱花5克香菜末5克
做法：1.将牛腩切一口的小块，然后放入热水中汆一下除掉血水
2.将汆好的牛肉捞出在流水下冲去附着的血末放入汤锅中(或高压锅中)
3.放入2棵葱八角生姜花椒小火炖至牛肉8分熟
4.如果汤表面油太多，可以用勺子撇去一些，一定要多留一点，一放萝卜就大部分给吸进去了
5.将切成和牛肉一样大的萝卜块放入到牛肉里加盐炖至萝卜软烂
6.放入胡椒粉调味
7.撒入葱花和香菜末搅匀即可关火
8.再滴几滴香油，喜欢吃辣的可以放点辣子或辣椒油
炖汤原料：鲜山药、枸杞子、牛腱肉调料：盐山药小知识山药又名淮山，有"神仙之食"的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过"药不可貌相"，据古籍记载，多食山药有"聪耳明目"、"不饥延年"的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为"食物药"。山药的性味归经：甘平。归脾肺肾经。
男人冬季进补
1、猪肾1对，剖开，将核桃仁10克，山萸肉9克，补骨脂8克纳入肾中，缝好切口，煮熟食用。
2、羊肉150克，淮山药120克，肉苁蓉100克，菟丝子150克，核桃仁150克，葱白10根，粳米适量做汤食。
3、羊肾1对，肉苁蓉12克，枸杞10克，巴戟8克，熟地10克，同炖熟，弃药渣，食肉饮汤，每日1次。
4、鹿肉50克，加枸杞子，何首乌适量共炖，弃药渣，食肉饮汤。
5、狗鞭10克，煎服，每晚1次
6、狗肉250克，黑豆50克，调以盐姜，五香粉及少量糖，共煮熟食用。
7、公鸡1只，去肠杂，切碎，加油，盐炒熟，盛碗内加糯米酒500克，隔水蒸熟食用。
8、麻雀2只，去毛及骨脏，加菟丝子，枸杞子各25克，共煮熟，弃药渣，食肉饮汤。
9、韭菜子，菟丝子，五味子，女贞子，覆盆子，枸杞子各等份，共研细末，每次10克，每日2次，温开水送服。
10、猪肾1个，淮山药，枸杞子各15克，山萸肉12克，放沙锅内，加水适量煲汤，吃肉饮汤
二、孕妇吃的牛肉汤怎么做
孕妇在孕期是可以吃牛肉的，牛肉同样对孕妇补身很有益处。但是孕妇在吃牛肉的时候也要注意不可食用过量，要采取清淡的烹饪手法。
几种适合孕妇的牛肉食谱。
咖喱土豆牛肉
材料：牛肉500克，土豆150克，咖喱5克，食油10克，酱油15克、盐5克，葱、姜各1克。
做法：
1、将牛肉自横断面切成块或丝，将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。土豆洗净去皮，切成块。
2、将油热好，先干炒葱、姜，再将牛肉下锅于炒后营养早餐食谱，将土豆块放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即成。
阿胶牛肉汤
材料：牛肉(肥瘦) 100克，阿胶15克，江米酒20克，姜，盐，味精
做法：
1、将牛肉去筋，切片，生姜切片。
2、牛肉与生姜、米酒一起放入沙锅内，加水适量，用文火煮30分钟。
3、加入阿胶及盐、味精，溶解即可。每日1剂，吃肉喝汤。
牛肉萝卜汤
材料：牛肉150克、白萝卜200克、香菜末10克、姜末1小勺，小苏打、淀粉各少许，香油、盐、鸡精各适量。
做法：
1、牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加小苏打，少许盐，姜末和淀粉拌均匀，使之入味；白萝卜洗净，切成薄片。
2、用大火将水烧开，放入白萝卜片煮开，煮至白萝卜透明后下牛肉片搅散再开锅即关火，加盐、香油和鸡精调味，撒入香菜末即可。
土豆烧牛肉
材料：牛肉、西红柿、土豆各50克，洋葱25克，食用油5克，精盐、白糖各适量
做法：
1、牛肉洗净切块，放入白水锅中用大火煮开，后改以小火煮，熟后捞出备用。
2、土豆洗净，去皮，切块，入牛肉汤中煮熟。西红柿洗净切块，洋葱剥皮、洗净、切块。
3、坐油勺，油热后煸炒西红柿，加入洋葱再煸炒片刻，倒入牛肉、土豆，加精盐、白糖再煮1～2分钟即可出锅。
三、牛肉和羊肉的药膳做法有哪些
牛肉可以做成药膳牛肉汤。
材料:
牛肋条300公克，牛骨高汤3000㏄，药材：3片，川芎4片，伏苓4公克，北耆10公克，甘草3公克，熟地6公克，红枣8粒，桂枝5公克，米酒100㏄，盐1大匙
药膳牛肉汤做法:
1.牛肋条放入滚水中汆烫去秽血，捞出后切成3公分小段备用。
2.所有药材用水洗净后，捞出沥干水分，并浸泡在牛骨高汤里30分钟。
3.将作法1的牛肋条块、作法2的药材牛骨高汤与米酒一起放入汤锅内，以小火炖煮约3小时，起锅前加入盐调味即完成。
羊肉可以做成当归生姜羊肉汤。
原料：羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面2克，葱50克，料酒20毫升，盐3克。
制法：
1.当归、生姜用清水洗净，切成大片。
2.羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾晾，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。
3.砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖至羊肉熟透即成。
四、驴肉应该要怎么做才会很好吃呢
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
一、长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克。做法1：制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。二、泰山驴肉
原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。做法2：驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。凉干后切片备用。净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
三、卤驴肉
把准备好的驴肉洗净以后，再冷水入锅，焯透以后取出去掉浮沫。把准备好的所有香料，用一个干净的纱布袋装好，放到汤锅中，加入适量清水，再放入冰糖和葱姜，然后加入生抽加热烧开。再把焯好以后的鱼肉切成大块，直接放入到汤锅中，用大火烧开以后用中小火慢慢炖制，炖制时间不能少于四小时。在驴肉煮了三个小时左右时，可以加入适量食用盐，这事一定不能多放，因为汤汁在煮的过程中会越煮越咸。加盐以后再煮一会儿，可以取出少量汤汁尝一下，品尝一下口味，如果感觉口感淡，则可以再加一些盐。在驴肉煮好以后，不要急着出锅，要关火以后让驴肉在汤中焖泡三四个小时，这样能让驴肉更好的入味。等锅中的驴肉卤好入味以后取出切成片状，摆放在盘子中，就能享受自己制作的美味了。想让卤好的驴肉好吃，还可以在驴肉入锅关用清水浸泡几个小时，也可以在煮驴肉的汤汁中加入适量的桔皮和山楂，这样能让卤出的驴肉口感更加软烂。
五、阿胶炖牛肉的做法
阿胶炖牛肉是一道由阿胶、牛肉、米酒、生姜片等做成的美食。
阿胶炖牛肉的做法
材料：
阿胶15克，牛肉150克，米酒20克。生姜片10克。
具体做法：
将牛肉洗净，去筋切片，入沸水中焯一下，捞出沥水。牛肉片与生姜片、米酒一同放入锅中，加适量水，用小火煮30分钟。煮牛肉锅中再加入阿胶，烧至阿胶溶解即可。对月经后期者，每日1剂，吃肉喝汤，连吃3~5日。
经常吃牛肉的好处
牛肉是一种应用非常丰富的肉食寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。常吃牛肉好处多，不但可以补血养颜，还可以强健筋骨。
牛肉中的维生素含量非常高，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
牛肉中的钾和蛋白质含量非常丰富，适合人们经常食用，牛肉中的钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。牛肉是亚油酸的低脂肪来源。
