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本文目录阿胶能做什么美食用为什么美食会辜负我们【美食】自制阿胶膏的方法一、阿胶能做什么美食用主要原料：阿胶，核桃仁、黑芝麻，可选择添加其他辅料有红枣，枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒... 本文目录
一、阿胶能做什么美食用
主要原料：阿胶，核桃仁、黑芝麻，可选择添加其他辅料有红枣，枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。
制作方法编辑
现代熬制
1、在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异），加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。
2、大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。
4、须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。
传统古方
1、烊化阿胶：把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。
2、熬制：把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中，用银铲或者铜铲不停搅拌熬制，先大火熬至沸腾，转小火熬制挂旗。
3、挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状，阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料。
4、搅拌：所以辅料保证新鲜炒熟，倒入锅中均匀搅拌。
5、模具定型：准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸，这样可以隔绝阿胶糕与模具，便于脱离模具。
6、去火毒：一般常温冷却定型一夜，这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火。
7、切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。
二、为什么美食会辜负我们
在厨房待久了，就会发现，有时候，就连美食也会辜负你。
一脚踏入烘焙坑的新手，谁没被戚风“气疯”过？
即使是在厨房呆这么久的菜菜，也曾对着一团发不起来的面团生闷气。
不过，你若是转身逃避，问题就永远在这里。
搞懂了，才能真正跨过去。
所以对我来说，做饭的过程，也是了解自己的过程。厨房不仅治愈了我，也教会了我如何去爱。
我也希望，能够把这些从厨房里得来的领悟，分享给你们。
好啦，今天也是想教你们一款特别治愈的甜品：桃胶南瓜露。
做法简单，入口香甜，保证它不会辜负你们。
这款治愈甜品，快收藏起来吧~
桃胶相信大家都不陌生，可谓是近年糖水界的当家花旦了。
它还有个好听的名字，叫做桃花泪。
它其实是桃树的分泌物，经过风干干燥，就变成了我们常见的硬质桃胶的样子。
坊间常说，多吃它皮肤好，但我最喜欢的，还是它的口感。
软糯滑嫩中，偶尔能吃到一点脆脆的果冻感，给你口腔最温柔的一击。
南瓜露绵滑，桃胶的胶质感和它相得益彰。
我还往里加了椰浆，多了一丝香浓，喝起来更别致。
哎呀要哭了
知乎小可爱们，别只收藏不赞同嘛~
入口甜蜜，刺激得脑内啡咻咻地往上涨，即使有烦心的事，也能被它扫去。
这一杯，你不试一下吗？
-南瓜桃胶露-
[食材 ]
干桃胶35g鲜银耳40g南瓜300g鲜奶350ml椰浆200ml冰糖/砂糖40g
[食谱 ]
1.桃胶提前一晚用冷水泡发好（至少泡发8小时），再挑去桃胶上的杂质，洗净待用
2.取一个小锅，加入泡好洗净的桃胶和撕成小瓣的鲜银耳，再加20g冰糖
加水没过桃胶银耳，开中小火煮30分钟，煮至桃胶银耳软烂
3.南瓜切成小块，沸水上锅蒸10分钟，筷子能轻松戳穿南瓜就表示蒸好了
4.将蒸熟的南瓜倒入搅拌机，加入椰浆、牛奶打成南瓜露
5.打好的南瓜露倒入锅中，加入煮好的桃胶和银耳，加20g冰糖，煮沸后即可出锅
趁热喝就是暖和热饮，晾凉或放冰箱冰镇，就是一杯夏日清凉甜点
最近天色多变，乌云雨水常来打扰，来上这明亮暖和的一杯，整个人也会明朗起来。
桃胶和银耳软糯好嚼，南瓜露搅打得顺滑无渣，顺着喉咙而下，舒服。
做这道甜点不难，唯有一点要做到的，便是耐心与等待。
干桃胶要提前一晚泡发好，再细细挑去附着的木屑与杂质，才能得到这盈透的一碗。
这一碗，是不是像极了爱情，哈哈。
谢谢~
编辑于 2019-04-30禁止转载
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小U妹
感觉夏天冰冻一下也很好吃吧？
2019-04-30
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有哪些「做法简单却特别治愈」的甜品？

懒饭
738人赞同· 207人喜欢了该回答
那种软软的、糯糯的食物，都特别治愈！不过要说做法简单的话，可以试试麻薯！蔓越莓麻薯！软糯中又有一点Q弹，放在舌头上好像可以打滑，咬起来略有嚼劲~虽说以糯米粉和牛奶为主料做成的，但加了蔓越莓，吃着是酸酸甜甜的，一点也不会腻~用料：玉米淀粉（防粘用）30g、糯米粉120g、牛奶240g、砂糖110g、蔓越莓50g做法： 1、防粘手粉：玉米淀粉用微波炉中高火加热2分钟，就可以成熟了。用来防粘的手粉，所以用量多点少点都没什么问题。 [代码] 2、面团：糯米粉分2次加入牛奶，搅拌至完全溶解没有面疙瘩。用微波炉中火加热2分钟，拿出来搅拌一下，中高火再次加热2分钟。 3、蔓越莓面团：微波炉取出以后，倒入蔓越莓颗粒，继续搅拌成非常粘稠的面团。 4、冷藏：模具垫上油纸，撒上熟玉米淀粉（手粉），把面团平铺在油纸上，表面再撒上一层玉米淀粉，盖上保鲜膜冰箱冷藏30分钟至完全冷却。 5、切块：冷却后，取出切块，再次撒玉米淀粉防止粘连。然后，就可以吃了。满足！治愈！关注公众号【懒饭美食】或下载【懒饭APP】，学习更多美食的做法，一分钟学会一道噢！
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杨枝甘露的做法？有没有做甜品的朋友，做家里面自己吃的。?

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有多少人对于港式甜品的最初认知，来自这一碗杨枝甘露？每次吃杨枝甘露，都要忍不住感叹味觉呈现的精妙平衡：芒果甜，淡奶香，透明西米在齿间产生Q弹爆破感，西柚果肉又适时带进一抹明媚的酸。舀一大勺金光四射的芒果汁，配上粉嫩少女心的西柚，整个夏日午后都被它照亮。但比起亲民的红豆沙芝麻糊，杨枝甘露在甜品店里往往属于价格高贵的那一档。我们从甜品师BeiLei（也是上次[链接]的专家评审）那儿，讨来了一个好吃的配方。做完算了个帐，两人份的杨枝甘露，成本不到十块钱——啊，终于实现杨枝甘露自由了！原料芒果……2个（约500g）全脂淡奶……10ml椰奶……20ml细砂糖……5g西柚……1/4个西米……20g先来盘一盘原料传统上杨枝甘露用的是菲律宾吕宋芒，纤维少，肉厚而软糯，芒果味儿要足！但吕宋芒在国内不太常见，我们也尝试了用其它应季芒果代替。人称“中国版吕宋芒”的广西桂七，香气浓烈，侵略性很强。另一位广受好评的选手是攀枝花苹果芒，果味浓郁，打出来的芒汁细腻顺滑，好次！一个冷知识：杨枝甘露在1987年诞生于新加坡的利苑，而在利苑，这道甜品是不加椰浆的，以免抢味。但自家吃甜品何必太拘泥？喜欢椰子的热带风味，加一些也无妨。如果想还原正宗口感的，也可以用淡奶油代替呀。椰浆用东南亚产的，一般都不会错，比如印尼的佳乐、泰国的高达。注意要选原味椰浆，别用甜腻腻的椰汁饮料。用椰浆的话，还要加入全脂淡奶（不是淡奶油！），与椰浆按1：2的比例来调配。这样奶香和椰香调和得正好，是杨枝甘露中的浓郁担当了。西柚颜色很少女，酸中带微苦的晶莹果肉，加进甜美软萌的杨枝甘露里作为平衡，就如天造地设一般。如果不嫌麻烦，还可以用沙田柚来跟西柚配（也是利苑酒家的做法），微苦与清甜、脆爽与细嫩都有，非常迷人。来，动手吧！ Step1：煮西米是个耐心活儿，一不小心就容易糊锅。BeiLei教给我们一个方法，保证成功：锅里倒入足量水，大火烧开以后，倒入西米，不时搅动防止粘底，煮5分钟。关火焖20分钟。这时还有白芯，别着急，要再煮一次。先过冷水“洗”第一遍。重新加水煮5分钟后，再焖10分钟后，白芯就会慢慢消失。将西米捞出，再用凉水“洗”第二遍，冲去表面粘乎乎的部分。这样煮出来的西米，火候正好，每一粒都晶莹又Q弹。要把它们倒在凉开水里，冷藏着备用。 Step2：调椰奶。把淡奶和椰浆按1：2的比例混合，同样放入冰箱冷藏备用。 Step3：切个西柚，取1/4，撕掉皮和筋网，剥出果粒。 Step4：芒果削皮去核，取一...
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阿胶的功能到底有没有被夸大？

晓星尘
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做为一个阿胶行业从业5年多的行业人士，凭良心讲，阿胶确实就是一个被神化的水煮驴皮。我自己不吃阿胶，家里也不吃阿胶，东阿阿胶的员工不吃阿胶，深入了解阿胶的人也不吃阿胶。阿胶对血虚有点儿效果以外（吃其他的皮熬成的胶也有效果），其他的功能都是瞎编，都是东阿阿胶每年好几亿的广告费砸出来的。或许有人认为阿胶有效果，那应该是凑巧罢了，信则有不信则无，全靠心理因素。讲真，花个两千块钱买盒阿胶吃，还真不如花个几十块钱吃个小野鸡炖蘑菇有用呢！
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如何制作像广东和香港那种绵密的绿豆沙？

Wilson Suen
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绵密的绿豆沙也是我的最爱！这是一位广州老奶奶教我的方子，简单，但是费点时间，做法很古朴，但是花了时间做的就是不一样！真的不用相信那些什么米糊机一类的，我做给很多朋友都吃过，无论香味还是口感，都是绝对一流，让你不用去广东都能吃到最传统好喝的绿豆沙！不吹牛了，先介绍材料：绿豆200g很多人买去皮绿豆，那样营养大打折扣，虽然，我过程中也需要去皮，但是带着皮煮制的营养和风味都会更好，食物的皮是保存食物风味最好的东西。黑糖150g要减肥的MM少放一点 OK，老广东人常用增城的片糖，大家可以找找看盐一小撮其它发挥：我加了一撮桂花，你还可以放海带，还可以放薄荷，或是艾草第一步;先将水洗净200g绿豆，除去沙子和坏的绿豆，倒入2000ml水，泡3小时第二步：开大火，将绿豆放在火上煮开后调中火继续煮，煮到绿豆的皮，都浮起，捞出。捞出后，关火，焖1个小时。第三步：将煮好的绿豆放入食物料理机打成豆沙第四步：将打好的绿豆沙倒回入锅，用勺子向一个方向搅动，大火煮滚后，放入黑糖，煮到都融化，这个过程也需要不停搅动，再加入桂花，煮个半分钟，关火，盖好盖子焖半个小时，就可以喝啦！
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稻香村哪些点心让你有「以为是个青铜结果是个王者」的感觉？

今天快乐了吗
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有一年夏天姐姐去北京转机，带回来一大盒稻香村糕点，当时觉得又甜又腻，现在自己来了北京，经常看测评稻香村点心，没事儿就跑去买一两种尝一尝，争取做个测评合集！ 1.牛舌饼牛舌饼是第一个种草的，因为它是咸口的，就想尝尝，真的好吃，咸甜口带着一点椒盐味，好像稻香村家的咸口糕点都做得很不错，可以都试试 2.枣泥酥这个真的很优秀，没吃过枣花酥，但是这个枣泥的甜度真的刚刚好，带着一点苦味儿，里面混着松子仁？很扎实细腻的口感！ 3.地瓜酥室友推荐给我的，我个人觉得地瓜味没有很足，但是很酥脆，有那种千层酥的感觉，碳水的扎实感，还是很好吃的。 4.枣花酥稻香村的枣泥系列确实优秀的，终于打卡了这款巨火的枣花酥，喜欢吃这款的可以尝试一下枣泥酥，上面发的那张，更好吃更醇厚！ 5.山楂锅盔确实不负盛名，外壳很酥，里面的山楂馅不是那种齁甜的，还蛮清口的，可以吃！ 6.金猪饼听大家推荐去试了试金猪饼，我就吃了一口就觉得好甜啊，没吃出来里面是什么馅系列，这只猪长得也太可怕了8哈哈哈 7.南瓜酥这个真的一言难尽，没有南瓜味，皮很厚很硬又很腻，不好吃！！ 8.枣泥方酥果然枣泥系列永远不让人失望，虽然我还是更爱枣泥酥 9.雪花酥买了一大袋子稻香村准备录测评视频，没忍住先干了一个雪花酥，奶香十足，里面有葡萄干，没有别的牌子的雪花酥那么甜腻，就是很奶的味道，推荐！！
三、【美食】自制阿胶膏的方法
250克阿胶熬制方法〈阿胶与辅料的比例大概为1：3，辅料的分量可随自己的口味增减，喜欢吃的多放，不喜欢吃的少放，不必那么机制〉
1、准备250克阿胶〈磨成粉或者敲碎后直接用黄酒泡48小时左右化成水〉，一瓶500ml的黄酒，核桃250克，黑芝麻200到250克，干红枣片100到150克，枸杞50克，冰糖150克，木锅铲，大盒子，并将盒子内部刷上油〈方便阿胶糕冷却后整块取出，一定要抹油，不然阿胶糕黏在盒子里是取不出来的〉，麻油，橄榄油都可以，随意。
2、先将整瓶黄酒全部倒入锅中加热，烧开后将冰糖放入用木锅铲搅拌至完全融化
3、冰糖完全融化后，将已打成粉的阿胶全部倒进去不停搅拌，一直搅拌至浓稠到挂旗状态〈挂旗是指粘稠不断的液体，还是不明白的可以百度〉。
4、阿胶搅拌到挂旗状态下后，将准备好的核桃，黑芝麻，干红枣片倒入用力搅拌，搅拌到完全均匀并且拉扯有丝的状态。
5、搅拌到拉扯有丝状态后，最后把枸杞倒入，搅拌均匀后起锅，装入刷了油的保鲜盒，拿一个小铁勺子，并且也刷上油，防止粘住，用小铁勺子将阿胶糕压平压紧，一定要趁热，冷了搞不动。
6.锅子里还有用铲子弄不下来黏在锅上的阿胶，挺贵的东西不要浪费了，把开水倒入锅里加热一会儿，搅拌使至阿胶完全融化，融化的水就是阿胶水，倒出来喝了〈注意：必须马上处理锅，不然等干了是很难清洗的〉
