本文目录
- 250g阿胶,做阿胶糕,比例是多少黄酒加多少
- 熬阿胶糕可以不放冰糖吗
- 阿胶可以用米酒熬吗***米酒可以熬阿胶吗
- 阿胶糕需要放冰箱保存吗
- 阿胶糕有酒味正常吗 阿胶糕有腥味好还是没腥味好
- 阿胶糕用绍兴加饭酒做好吃吗
一、250g阿胶,做阿胶糕,比例是多少黄酒加多少
黄酒加500ml,其他食材具体比例及阿胶糕做法如下:
准备材料:东阿阿胶250g、黄酒500ml、红枣(去核)250g、芝麻250g、枸杞100g、老冰糖250g、核桃仁250g
制作步骤:
1、阿胶用各种方法敲碎,用黄酒泡好,保鲜膜封好放冰箱三天,每天搅拌一下防止粘底。
2、核桃挑选干净,入烤箱中层,上下火150度20分钟阿胶黄精。中间翻个身,根据自家烤箱调整时间。
3、红枣去核,洗干净,入烤箱120度烘干水分,注意不要烤过头,以免出现苦味。
4、芝麻洗干净,放炒锅小火炒熟,听见噼里啪啦的声音马上可以出锅,不然就焦了,大概10分钟的样子。
5、老冰糖敲碎了,准备熬胶。
6、泡软的阿胶老酒和冰糖一起倒入不粘锅,开始大火烧开立即小火熬煮,(小火熬开始记时间大概40分钟)。这是小火熬了10分钟的样子。
7、小火熬煮的时候要一直同一方向不断搅拌,熬了40分钟的样子,完美“挂旗”。
8、依次放入搅拌均匀,切记顺序:枸杞、核桃、红枣,最后芝麻,动作要快。
9、均匀抹上熟油,倒入膏压平,冷却后放入冰箱冷藏一夜。
10、第二天切片,完工。
11、成品图。
二、熬阿胶糕可以不放冰糖吗
可以。虽然冰糖是一种甜味剂,在制作阿胶糕时放入冰糖,主要作用是调味,但因其性味甘平,入脾肺二经,有补中益气,和胃润肺的功效,可以使阿胶有润肺,中和黄酒火气的作用,但这些功效并不是阿胶糕必须的,所以不喜欢吃甜的人群,或者患有糖尿病的人群可以不放冰糖。
阿胶糕对于使用的食材并没有规定,但最基本的材料都是阿胶、黄酒、冰糖、核桃仁和黑芝麻等,还可以加入其他适宜的中药或者食材,比如黄芪、枸杞、玫瑰、红枣、桂圆等。
但阿胶糕是主要围绕着阿胶来进行制作的,因为阿胶是由驴皮去毛后熬制而成的胶块,在食用是需要单独溶解,食用并不方便,并且阿胶单独食用的口感并不好,而将其制作成阿胶糕,又不会损失阿胶原有的功效,还可以增添功效,还让食用更方便,口感更好。
建议阿胶和辅料以1:3到1:4左右。一般来说,阿胶糕各种辅料的比例并没有严格的规定,所以在放各种辅料时,可以根据自身喜欢的口感及需要进行放置。但需要注意的是,要是辅料加入的过多,阿胶过少时,就会导致过硬,在切时容易变碎,所以建议阿胶和辅料以1:3到1:4左右。
三、阿胶可以用米酒熬吗***米酒可以熬阿胶吗
大多数情况下,阿胶的熬制方法有很多,一般都会用黄酒进行熬制,也可以用自己酿的米酒熬。下面让我们具体来看看吧!
阿胶可以用米酒熬吗阿胶是可以用米酒熬的。
常用做熬阿胶的黄酒有:花雕、女儿红、即墨老酒、绍兴老酒等。但是熬阿胶的黄酒也可以用自家酿的米酒,用度数高一些的米酒就可以了。用黄酒熬阿胶可以增进阿胶的作用,并且有促进阿胶的药效与功能的发挥的作用。如果体质差气血不足的都可以喝点阿胶。
用黄酒熬制阿胶,平常家庭用的黄酒就可以,这个没有太多的要求,只要是黄酒都是可以的。再熬制过程中一定要注意火候,还有黄酒用量也要控制,不能让火太大,否则会导致阿胶熬的太稠或者药效降低,如果方便的话可以让药店代煎,这样子是很方便的。
用米酒熬阿胶糕的做法食材:
阿胶250克、自家酿的老米酒250克、老冰糖150克、特级红枣200克、黑芝麻200克、核桃200克、枸杞100克
1、将阿胶磨成粉状,冰糖也最好磨成粉,黑芝麻和核桃炒熟,红枣去核切碎备用
2、然后把阿胶粉和米酒倒入煲内搅匀,再倒入冰糖,开火熬制,千万别放手,要不停的搅动,大小火自己把握,这里用小火。
3、熬到阿胶挂旗的时候(就是锅铲拉起,不会像水一样滴下),就可以依次倒入核桃(搅拌),红枣(搅拌),枸杞,黑芝麻,都要迅速搅匀,然后立马倒出容器,保鲜纸上要摸点油,防止粘,用杯子之类的把阿胶糕压平,放到第二天,就可以切了。
4、熬的阿胶糕拉丝很漂亮,说明阿胶很正,胶原蛋白很多。
阿胶糕的吃法技巧1、阿胶糕平时最适合女性食用,它能补益气血,能让女性面色红润,但女性在来月经期间最好不要吃阿胶糕,因为阿胶糕食用以后有利于下身,它会让月经血量增加,严重时会导致女性出现眩晕和四肢无力,会直接影响她们的身体健康。
2、阿胶糕是一种比较腻的滋补食材,而且它性质较热,生活中那些热性体质的人群,在吃阿胶糕的时候不能过量,应该每天吃1到2片,而且在吃阿胶糕的过程中,必须要大量喝水,,另外人们在吃阿胶糕以后,如果出现不良反应,还要马上停止食用,症状较为严重时还要及时就医。
四、阿胶糕需要放冰箱保存吗
不用,阿胶糕具有补血养血、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效,是老少皆宜的具有复合保健价值的补品。阿胶糕现在也称作即食阿胶,自己熬制选用上好的材料,一斤阿胶加上各种辅料,成本非常高。
主料2人份
阿胶枣500克
核桃(鲜)250克
红枣250克
枸杞200克
芝麻200克
冰糖300克阿胶发霉
辅料
黄酒750毫升
步骤1阿胶糕的做法大全
准备材料
步骤2阿胶糕的做法图解
准备一个不锈钢的烤盘,铺上一层保鲜膜
步骤3阿胶糕的家常做法
在保鲜膜上刷上一点香油
步骤4阿胶糕的简单做法
阿胶装在保鲜袋里
步骤5阿胶糕怎么吃
放在菜板上,用刀背敲碎;敲不了太碎,敲成了小块
步骤6阿胶糕怎么做
不锈钢锅里放入冰糖
步骤7阿胶糕怎么炒
放入黄酒,开中小火
步骤8阿胶糕怎么煮
煮至冰糖稍有融化,放入阿胶
步骤9阿胶糕怎么炖
转成小火,用木铲不停的翻拌,以防糊锅,有助于阿胶融化
步骤10阿胶糕怎么煸
熬到拿起木铲,阿胶像飘带一样飘落,这个过程需要50-60分钟
步骤11阿胶糕怎样煸
放入核桃、枣、枸杞、黑芝麻
步骤12阿胶糕怎样做
用木铲继续搅拌一会
步骤13阿胶糕怎样炒
离火,将阿胶倒在盘子中
步骤14阿胶糕怎样煮
用木铲将表面抹平;放至阴凉的地方放凉
步骤15阿胶糕怎样炖
待完全凉透后,用利刀切成薄片,装在保鲜盒里,放于冰箱冷藏保存,早晚各吃一块
成品图
烹饪技巧
熬煮阿胶的时候,需要耐心,一定要把阿胶完全融化,火不要大,大火易糊锅底。添加的材料可根据自己的需要增减。黑芝麻是炒熟的
五、阿胶糕有酒味正常吗 阿胶糕有腥味好还是没腥味好阿胶桂圆
1阿胶糕有酒味正常吗
正常。
阿胶糕闻起来有轻微酒味属于正常现象,因为阿胶糕在制作是需要用黄酒浸泡一段时间,其目的是为了软化阿胶,去除阿胶中的腥味,同时还能促进阿胶药效发挥以及延长其保质期。最后在熬制阿胶糕是也需要加入适量的黄酒,所以熬出来的阿胶糕带有轻微的酒味这属于正常现象。
但如果阿胶糕出现有酒味之后还出现了发臭等现象的话,就说明阿胶很可能是已经变质了,这样的阿胶糕就不建议再继续食用。
2阿胶糕有腥味好还是没腥味好不能以此来判断。
阿胶糕是以驴皮为原材料,外加冰糖、黄酒等辅料一起加工制作而成,其中驴皮本身带有腥味,所以熬出来的阿胶糕有腥味也很正常。但黄酒和冰糖能起到一定的去腥效果,所以有些阿胶糕腥味不会很明显。但不同厂家配比的黄酒以及冰糖量会有细微的差别,所以阿胶腥味的轻重也会受影响,不能以此来判断阿胶糕的好坏。
但如果阿胶糕腥臭味比较明显的话,则不建议选择,这样会大大影响食用口感。
3阿胶糕为什么加冰糖改善口感阿胶本身是比较苦的,但在熬制过程中加入适量冰糖的话,就能中和阿胶糕苦味,从而让口感得到提升。
中和性质阿胶糕在制作过程中加入了许多温热性的食材,例如黄酒、大枣、枸杞得等,过多食用容易上火,而冰糖属于寒凉性食材,加入其中能起到调和药性的作用。
4阿胶糕可以加红糖吗可以。
熬制阿胶糕的时候如果不放冰糖而放红糖也是可以的,这样能起到很好的活血化瘀、滋阴养血作用,同时也能很好的提升阿胶糕口感,去除其腥味。但红糖也属于温性食材,这样熬制出来的阿胶糕食用后非常容易上火,所以在食用时最好搭配具清热功效的茶饮一同饮用。
六、阿胶糕用绍兴加饭酒做好吃吗
准备材料:阿胶250g,三年陈绍兴加饭酒250ML。
糖醇(木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘
露醇等都可以)适量
炒熟的核桃仁、黑芝麻各250g;烊化阿胶
阿胶砸成小块,加入加饭酒浸泡3-4天,至泡软后,放入蒸锅架上,加入冰糖隔水蒸1小时左右;
至阿胶完全融化,蒸至40分钟左右时,加入炒熟的黑芝麻;
然后再加入炒熟的核桃仁。
取一密封保鲜盒,下面垫耐热保鲜膜,待完全凉后,放入冰箱冷藏48小时;
取出切片,或者直接服用