摘要：
驴皮阿胶正宗阿胶阿胶故事太极阿胶本文目录阿胶糕不能凝固怎么办***阿胶糕不凝固是怎么回事阿胶糕不成型是什么原因阿胶糕放在水里面融化了是真的吗阿胶糕熬的太软了有什么补救办法 阿胶糕熬... 本文目录
- 阿胶糕不能凝固怎么办***阿胶糕不凝固是怎么回事
- 阿胶糕不成型是什么原因
- 阿胶糕放在水里面融化了是真的吗
- 阿胶糕熬的太软了有什么补救办法 阿胶糕熬好后是冷藏还是冷冻
- 阿胶糕拉丝的好还是不拉丝的好 阿胶糕遇水真的融化吗
一、阿胶糕不能凝固怎么办***阿胶糕不凝固是怎么回事
1阿胶糕不凝固是怎么回事 1、阿胶质量的原因
正宗的阿胶是用马科动物驴的皮去毛熬制而成的胶块，如果买到的是假阿胶，里面的胶质不够，杂质比较多的话，那么熬出来的阿胶糕就可能不会凝固。
2、黄酒加多了在熬阿胶糕之前，阿胶需要用黄酒泡软溶化，如果黄酒加多了的话，那么熬出来的阿胶糕也可能不会凝固。
3、熬煮时间不够熬阿胶糕的时候需要熬较长一段时间里面的胶质才能慢慢出来，如果熬煮的时间不够，阿胶没有呈挂旗状态的话，那么熬出来的阿胶糕也可能不会凝固。
4、冷却时间不足阿胶糕熬完之后需要冷却较长的一段时间才会慢慢凝固，如果冷却时间不够的话，那么阿胶糕也很可能不会凝固。
2阿胶糕不能凝固怎么办如果阿胶糕不凝固是由于阿胶质量的原因的话，那么这个是没有办法补救的，因此买阿胶的时候要注意到正规药店购买。
如果阿胶糕不能凝固是由于黄酒加多了或熬煮时间不够引起的话，建议可以在加入少量阿胶或者回锅再煮一段时间，阿胶糕就会慢慢凝固了。
如果阿胶糕不能凝固是由于冷却时间不足引起的，建议可以将熬好的阿胶糕自然冷却后置于冰箱冷藏或冷冻放10-12小时就会凝固了。
3阿胶糕熬老了怎么办如果阿胶糕熬的时间过长，熬老了的话也没有什么关系，其中不会产生有毒成分，也不会影响原本的效果，因此熬老了的阿胶糕也是可以继续食用的，只是口感会有些硬，还可能会有些发苦；但是如果已经熬糊了的话，那么焦糊的部分就不能继续食用了。
4阿胶糕怎么做材料：阿胶250克，红枣150克，枸杞50克，核桃仁100克，黑芝麻150克，桂圆肉20克，黄酒500克，冰糖120克。
做法：
1、将阿胶用黄酒浸泡3天左右，直至其融化。
2、红枣洗净，擦干水分，去核，果肉切成小块备用。
3、黑芝麻和核桃仁放入炒锅中炒香。
4、将阿胶放入锅中，先用大火煮沸。
5、然后转小火慢熬，不停搅拌，直至呈挂旗状态。
6、将冰糖倒入搅拌至糖溶化。
7、然后倒入红枣、枸杞、桂圆肉、黑芝麻、核桃仁搅匀。
8、模具中刷上一层麻油，将阿胶糕倒入其中。
9、表面盖上保鲜膜，然后将其压平压紧。
10、将阿胶糕放入冰箱冷藏或冷冻室，直至其完全冻硬。
11、将阿胶糕取出，切成大小合适的片状即可。
二、阿胶糕不成型是什么原因
熬胶火候和时间没有控制好，太稀！阿胶的熬胶老师傅，尤其是传承人级别的，拥有的技艺核心就是这个，行话叫“挂旗”，也就是熬胶必须熬到像旗帜一样挂起来。打个比方，熬胶时，用铲子将胶铲起，然后向锅里倒回去，胶必须沿整个铲子的底部边缘留下，留下过程中阿胶不断裂，一直延续到底，如果铲子底面较大，那么就像一面旗帜似的挂起来。掌握了这个时间节点，这时候再放入核桃、芝麻等，最终做出来的就是标准的阿胶糕了。不然就会冷却至常温要么过稀不成形，要么太硬口感不好。做手工阿胶糕是一项体力活，最累的就是这个最后加料搅拌工序。
三、阿胶糕放在水里面融化了是真的吗
阿胶糕是用阿胶加其他保健食材熬制而成的一种保健食品，它吃起来味道很不错，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多女性朋友都吃阿胶糕。那么阿胶糕放水里会融化吗？下面让我们具体来看看吧！
阿胶糕放水里会融化吗阿胶糕放在水里面是会融化的。
阿胶糕可以完全溶解。随着黄酒的香气，完全溶解的水变成棕色和黑色。假阿胶糕溶解过程中会有淡淡的皮革味，不会完全溶解，有的会碎裂。
真正的阿胶糕含有丰富的胶质，加热后会慢慢软化，浸泡在水中会慢慢溶解。当它完全溶解后，水的颜色会变成棕色和黑色，配件会留在杯子里。不过，假阿胶糕放在水里不会有明显变化，用筷子也可能戳不破。
阿胶糕也分为不同等级。阿胶糕的配料不同，售价也不同。最好的阿胶糕是用驴皮制成的。它们是绝对正品，价格也相对昂贵。它要花两千。便宜的阿胶糕是用不好的材料制成的。
便宜的阿胶糕将由牛皮羊皮或其他动物皮制成。最糟糕的是合成材料，价格会便宜一些。真正的阿胶糕是黑色的，有光泽，并且含有芝麻种子。核桃清晰可见，并有药用味。假阿胶糕会带有鱼腥味或轻微的塑料味，并且颜色不会发亮。
阿胶糕怎么看真假1.从外观上我们都知道阿胶糕是由阿胶制成的，所以正品的颜色基本上是黑色的，形状是矩形的；但假货则不同，通常是灰色的。，因此您可以一目了然。假阿胶糕也歪斜且非常不规则。
2.闻到气味。这是最直观的。当您打开包装时，您会发现真正的阿胶糕具有独特的“胶味”，但假冒的是“臭味”。甚至有很难进食的感觉。如果将其浸泡在水中，将会有异味，这是完全不真实的。
3.用手将其弄碎，我们将发现，如果阿胶糕相对较粘，如果可以将其拔出，那就是正品。相反，它“非常困难”，很难被咬或被手工折断。如果它根本不会弯曲，则表示您已购买了假货。
4.口味，真正的阿胶糕味道非常甜美可口，吃得越多，就越容易上瘾。余味悠长，你不禁要吃。假货的味道“很难说”，不是很难。闻起来很奇怪
5.可溶。如果您用一杯热水吃真正的驴明胶，它会直接在您的嘴中融化，但不会是假的，因此一旦食用，您就会知道它是否是真品。
阿胶糕的保质期是多久不同制造商生产的阿胶糕的保质期不同，通常在12-18个月之间。
阿胶糕是一种由阿胶加红枣，核桃，枸杞，黑芝麻，龙眼肉，冰糖，黄酒等制成的健康食品。它含有蛋白质，脂肪，水等多种成分，因此保质期不长。与阿胶一样好，通常在12至18个月之间，具体需要查看阿胶糕外盒上的标签。
四、阿胶糕熬的太软了有什么补救办法 阿胶糕熬好后是冷藏还是冷冻
1阿胶糕熬的太软了有什么补救办法
阿胶糕熬出来的质地柔软，可能是由于黄酒或水加多了的原因，还有可能是由于冷却时间不够所致，如果是水加多了的原因，可以继续回锅熬煮一会儿，待水分蒸发一些之后，阿胶糕就会变得黏稠一些，如果是由于冷却时间不够的话，则建议可以将放凉的阿胶糕置于冰箱冷藏或冷冻层保存，连续冻10-12小时后阿胶糕就会慢慢变硬了。
所以熬阿胶糕的时候要注意把握好时间和熟度，如果没有出现悬挂现象就添加辅材的话，便会造成熬料的阿胶糕过稀，最后做的阿胶便会较为软驴皮阿胶。
而且大部分阿胶糕的熬制是不是需要放水的，因为放水反而会稀释阿胶的浓度，造成阿胶无法成形，所以下次再做的话，要注意把握好熬煮的方法。
2阿胶糕熬好后是冷藏还是冷冻看量。
如果量不是特别多，而且保存的时间不适要求很久的话，就建议冷藏，因为冷藏的温度比冷冻低，保存的时间不会很长，可以随时拿出来吃就行，而且又可以起到很好的定型作用。
如果是量比较多的话，则建议冷冻，因为量太多的话，冷藏可能只能保存一定的时间，冷冻的话保存的时间更长一点，而且定型的效果也会更好一点，不过如果是可以短时间吃完的话，还是可以选择冷藏，如果是想长期保存的话，就可以选择冷冻。
3阿胶糕熬好后多久可以切8~10小时左右。
阿胶糕冷却8~10个小时才能切，由于阿胶糕中含有较多的胶质，刚做出来的阿胶糕质地非常软黏，甚至出现不成型的现象，无法完成切片，因此需要冷却一段时间才能将凝固的阿胶糕进行切片，在冷却的过程中，可以放入冰箱冷冻或冷冻，以免阿胶糕融化掉。
4阿胶糕一天吃几块合适胶糕一天5~10g比较好。
阿胶是用驴皮熬制的，有很强的滋阴养血的作用，阿胶糕是把阿胶处理完后，又和其它的食材配混合到一起制成的食品，充分的保留了阿胶的药用价值，同时又又可以增加其他食物的营养，使阿胶糕有更加丰富的营养价值，所以一般吃5-10g就已经比较足够了，可以充分起到滋阴养血的作用，多吃的话，对于身体反而无益，可能还会上火，所以建议不要吃太多。
五、阿胶糕拉丝的好还是不拉丝的好 阿胶糕遇水真的融化吗
1阿胶糕拉丝的好还是不拉丝的好
拉丝的比较好。正宗阿胶
阿胶糕中的主要原材料就是阿胶，而阿胶是用驴皮去毛后熬制而成的，其中含有丰富的胶质，所以制作出来的阿胶糕就会有长而润的拉丝；如果阿胶糕没有拉丝的话，多考虑是有两个方面的原因，一是因为阿胶质量有问题，用的劣质或假的阿胶；二是因为阿胶糕熬制时间不够，没有挂旗导致，因此一般拉丝的阿胶糕会比较好。
2可以拉丝的阿胶糕是真的吗不一定。阿胶故事
阿胶糕的真假很难判断，能不能拉丝并不是判断阿胶糕真假及质量好坏的唯一标准，由于现在作假技术的提高，有些假的阿胶糕做出来也是可以拉丝的，有的甚至从外观看起来与真的阿胶糕没有区别，因此可以拉丝的阿胶糕不一定是真的。
3阿胶糕遇水真的融化吗会融化。
真的阿胶糕中含有丰富的胶质，在遇热之后就会慢慢变软，而泡在水中之后就会慢慢溶解，待其完全溶解之后水质颜色会变成棕黑色，辅料会剩在杯中；而假的阿胶糕放在水中之后一般是不会产生明显变化的，而且用筷子戳可能到戳不开。
4如何分辨阿胶糕的好坏闻气味一般正宗的好的阿胶糕闻起来不会有明显的异味，还可以闻到一股独特的香甜气味，还可能会伴有一些黄酒的味道；而假的或劣质的阿胶糕则可以闻到一股明显的冲鼻的皮质气味，甚至会有臭味。
看外观真的阿胶糕颜色多为棕黑色，表面光滑平整，辅料清晰，其中也没有明显的杂质，对着光时看时通透度也比较好；而假的阿胶糕颜色多偏灰，对着光看的时候有混沌的感觉，不透光。
尝味道真的阿胶糕吃起来味道香甜，有些糯糯的感觉，而假的阿胶糕质地会比较硬，可能会有明显的酸苦味道，让人觉得难以接受太极阿胶。
