阿胶粉条做法(听说粉条是食品胶做的)

摘要： 本文目录怀孕阿胶听说粉条是食品胶做的***是真的吗煮完米粉的汤能喝吗阿胶怎么吃效果好煲汤好还是泡水好一、听说粉条是食品胶做的***是真的吗之前见到有流动小贩卖红薯粉条的，大概5块一...

本文目录怀孕阿胶

1. 听说粉条是食品胶做的***是真的吗
2. 煮完米粉的汤能喝吗
3. 阿胶怎么吃效果好煲汤好还是泡水好

一、听说粉条是食品胶做的***是真的吗

之前见到有流动小贩卖红薯粉条的，大概5块一斤。我心想怎么会这么便宜呢？我妈在老家买的邻村别人家自己家种的红薯打的粉条也要10块一斤。

其实不全是。若全部在食品胶来做，那成本也够高的了。一般卖的比较便宜的红薯粉条，基本上都是用成本便宜的玉米粉、木薯粉等加了若干添加剂制成的，添加剂也包括食用胶。一定量的食用胶对人体是没有害的。但是有些非法商贩为了让那些玉米粉、木薯粉制作的粉条跟纯红薯粉条色泽相似、口感劲道，就会在里面添加墨汁、工业用料石蜡或者是各种人工合成色素例如日落黄、柠檬黄、亮蓝等。这类伪红薯粉条价格低廉，从外观上与纯红薯粉条无异。

从成本上来讲，假如一斤红薯5毛钱，那么一斤红薯粉条加上原料费、人工费等各种成本加起来至少也得五块以上。所以那些几块钱的红薯粉条，其真假可想而知。

有朋友会发现买的红薯粉条煮特别久也煮不烂，会不会是由食品胶做的？今天笔者就来给大家说一说红薯粉条的那些事。

很多红薯粉条是用食品胶做的吗？

其实大部分不是。正规的红薯粉条主要材料是红薯打成的粉末。笔者查到的红安红薯粉条的制作加工流程主要有以下几步：（1）选料、去皮、洗净；（2）红薯粉末的提取；（3）加水、加热、调浆、调制；（4）红薯粉条成型及干燥。在整个操作过程中，除了红薯粉末与水，未添加任何物质。这里或许有朋友会问，正规的红薯粉条没问题，那不正规的红薯粉条是不是食品胶做的呢？也不是。食品胶作为一类十分重要的食品添加剂，具有增稠、胶凝等功能，其价格也相对较高，古人说“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往”，倘若造假成本比用纯正红薯粉还高，那肯定不可能。虽然有个“胶”字，但食品胶与化工胶水不一样，食品胶来源于动物（明胶）或植物（果胶等），安全性好。退一万步说，即使粉条主料为食品胶，对人体影响也不大。

假红薯粉条是怎么回事？

假红薯粉条主料为价格低廉的玉米粉、木薯粉，同时搭配明矾（增加韧性）、墨汁（染色）等国家明令禁止的添加剂来鱼目混珠。明矾中含有铝元素，过量摄入可致痴呆。墨汁中含有铅元素（重金属元素），可致慢性铅中毒。有人建议用火烧下，闻一闻，如果味道特别难闻，可以作为鉴别，也可以尝试，作为辅助参考。

我可以很明确的说，正常的粉条不是用食品胶做的，应为我家里以前就是做粉条生意的，做的粉条全部是用红薯粉制作而成，这样的粉条吃起来才好吃，煮起来才不会一坨一坨的

但是现在的市场上粉条价格不知道怎么回事，远远要低于粉条的制作成本，但然这些粉条肯定不是用红薯粉制作而成的，用的肯定多是些次等的材料或是替代品

目前在我们这边的市场上，粉条的价格大概是这样的，红薯粉条零售价格在6元每斤左右，一般的粉条也要在3元左右，这是我每天在市场上看到的价格，但然要是批发的话肯定会低1.5元左右

还有就是要是买到的粉条，煮好后多是一坨一坨的，那么下次就建议你换一家购买吧，应为这些粉条吃起来肯定不好吃，煮一会就烂了，用筷子也是一夹一断，不要问我怎么知道的，我也上过这当

确切的说，粉条不是食品胶做的，但是部分粉条掺有食用胶，尤其是冒充红薯粉条的。只有特别劣质的粉条才全部加了食用胶。至于加了食用胶有没有坏处，以及什么是食用胶，要从三个方面来看：

第一个，食用胶是个什么东西（上图）。食用胶也叫明胶，国家允许的食品添加剂，有国家标准。证明适量添加明胶，对人体没坏处。过度添加也不大可能，会改变食物的品质和口味，做出来没人要。

明胶是动物的皮、骨、鳞熬制而成，这些熬出来的物质大白话叫做胶原蛋白，富含营养。根据质量和生产用途的不同，明胶又分为食用、工业、药用等等产品，其中食用明胶用于食品添加。

第二个，为什么红薯粉条要假冒。首先是红薯粉条比起木薯、玉米、甚至豆粉条都要好吃，耐煮有口感。所以红薯粉条的市场表现最好，销量最大，价格随行就市，卖的最高。其他粉条三几块可以买到，红薯粉条不低于十元。

其次外观不容易分辨，都差不多，各种材料的粉条也就是颜色有些区别，价格却差很多。于是，就有了做假的缘由。本来都是吃的，也坏不到哪里去，或者说冒充货色也不伤害人，只是口感不一样，能多卖钱。

第三个，怎么造假。最常规的是用玉米粉或木薯粉冒充红薯粉做粉条。当下行情，红薯粉每吨8500元，木薯粉每吨3000元，玉米粉每吨1600元。既然可以以假乱真，都不会选用红薯粉，要最便宜的。

做起来就简单了，玉米粉和木薯粉只要添加明胶和色素，出来的粉条行家也难分辨，煮熟才能明显看出。红薯粉耐煮，玉米粉和木薯粉煮一会都化了。市场食用明胶30几元一公斤，作为仿红薯粉条添加剂，成本几乎可以忽略不计。

需要说明的是，粉条添加了食用明胶，本身没有食品安全问题，只是个主体材料以次充好。特别要注意根本就不是食品的材料做出的粉条，市场会出现全部用化学原料做出的粉条，添加的明胶还是工业明胶。山东济南槐荫区人民法院2017年5月份就宣判一起毒粉条案，对造假犯罪进行了重罚重判。他们做的就是这种全化学粉条。

所以，在鉴别粉条上，重要的是要认出假货，最简单办法是火烧，烧出的烟味有塑料样的臭味，就别要了。烧出来是粮食焦糊味就是真货。至于是不是红薯粉条，就更简单了，低于十元的肯定不是，冒充的红薯粉条也不大敢卖到十元。

我也爱吃粉条，现在我们都是自己做粉条，因为我家是山西的土豆非常多，都是自己家制作的土豆粉来做粉条，这样能够很好的杜绝购买到假的粉条。

辨别真假有几个方法作为参考：1、粉条第一看看是不是干净，拿起一个粉条对太阳光看，看看里面有没有黑星星点点，这是保证卫生的。

2、是表面太光滑的是里面加了玉米粉的，好的粉条吃起来滑，软，很软，软的你有点感觉不到有东西好像，那才是好的粉条呢。

3是自己煮煮尝尝，久煮不烂的粉条掺有食品胶。

4是煮好的粉条放到凉水里看看是不是发白，发白的话粉条不好，好的粉条在水里是透明的，粉条一般煮5分钟就能好了，时间在长的话说明不好，

5、如果是红薯粉制作的话看看有没有面疙瘩，真红薯粉是很难被水拌匀的，所以无论怎样努力，粉条里面都会有小面疙瘩。而其他淀粉渗水均匀，做成的粉条很难有面疙瘩。

除了农贸市场外，大街上也总能看到不少推着三轮车的商贩。我们经常买的粉条要么很长时间都煮不烂，要么稍微一煮就断，不知道到底该如何选购。不同的粉条颜色的确差别很大，价格也大不相同，每公斤甚至有两元多的差价。

久煮不烂的粉条掺了食品胶，一煮就断的掺了玉米粉。质量好的粉条颜色晶莹透亮略微偏黄，手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。劣质粉条颜色特别白亮或发乌。消费者购买时，最好取样品用热水浸泡片刻，质量好的粉条无异味。此外，要到信誉好的大店购买，一次最好不要买太多，够吃就行。有胶食用的哪种都有没大有问题平时少吃就好现在吃什么不含点东西要想纯天然只能饿死了没办法了凑合过吧，粉条是用淀粉做成的，它本身是很劲的，用胶是做不成的！比如马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等，在制作粉条的过程中可能要加入部分食品胶来达到效果，比如：阿拉伯胶、罗网子胶、黄原胶等食品胶，这些食品胶都是国家GB2760所允许添加的，应该没什么问题！但是也有部分厂家加入明矾，明矾中的吕离子对人体有害！

希望能够帮到你！

作为一个以猪肉炖粉条为家乡菜的人，我觉得这个问题我还是可以来回答一下的。

首先正常来讲粉条应该是用红薯、马铃薯为原料，并不是用食用胶做的，但是有些粉条的成分里确实可能会添加食用胶；

其次食用胶的种类是很多的，比如以动物皮、筋腱为原料的食用明胶，或者是以海藻为原料的卡拉胶、琼脂等，跟我们理解的“胶水”等化工品是两回事；

最后粉条生产按规定的量使用食用胶其实对人体是无害的，不过也没什么好处就是了。有危害的是有些不法商贩仍然会使用明矾添加进去，这才是需要注意的问题。我们之前分享过明矾中的铝元素对于人体的伤害，铝不仅对人没有正面作用，而且难以排出体外，会沉积在骨骼、大脑等部位，造成骨质酥松、智力降低、记忆力降低、引发老年痴呆等问题。

而粉条可能参杂的东西除了食用胶，还有价格比较低的玉米淀粉或者木薯粉，这基本就是一种虽然不损害健康，但是算是以次充好的做法。不过要通过外观判断还是很困难的，基本上质量好的粉条颜色略微带黄晶莹透亮，手感略微柔韧但是还是比较容易断的，而且水泡无异味。而参杂了其他淀粉的粉条几乎是一煮就断，有的捞都捞不起来，参杂了较多明胶或者明矾的粉条就算折成U型都不断，韧性明显不正常，而且可能会煮久不断不化。

我们家以前还有个比较简单的方法选粉条，就是用火烧一下，真正粉条会膨大、但是没什么特别怪异的味儿，其实烧完了还能吃，我小时候就这么干过。但是添加了一些“坏东西”的粉条烧完之后，都不要说吃了，那个味道一闻就知道不对劲。

以上就是对于这个问题的解答了，欢迎评论分享你的观点，以及你有哪些分辨优质粉条的好办法。

不光是粉条，粉丝、米线、米粉......这些都有可能是食品胶做的，有一些违背良心的商家为了利益，不惜踩在食客的健康上面，狠心在这些粉里加入食品胶体。

说点辨别这种胶粉的方法吧，俗话说，病人看诊还得望闻问切呢，这种不合格的粉也可以靠这些方法辨别出。

1、看一看，如果你看到某种杂质，黑色的，就很有可能是食品胶做的。

2、闻一闻，好的粉条是带有红薯味的，好的米线是有很浓的米味的。

3、煮一煮，食品胶做的怎么煮都不怎么容易烂。

粉条大概就是这样，对于我们平时吃的较多的米线，因为米线我们平时买到手的时候就是煮熟了的，就这么看看去辨别的话很难，最好的办法就是闻，闻着有米香味的，那一定是好的了。

平时我们吃的砂锅米线我不太建议吃，除非是那种你值得肯定的，有很多砂锅米线也闻不到米香味，几乎被调味料给掩盖了，吃完了浑身都是味，其实这种米线有可能就是臭的，这种食品胶做的米线越煮越臭。

最推荐的就是过桥米线，过桥米线一般都会把汤底、菜、米线全部分开，作为套餐上桌，上桌第一件事就是闻一闻，把过桥米线的米线闻个透彻，再把菜的新鲜度好好看看，这就是吃一碗过桥米线的好处。

一般开过桥米线的商家不太容易搞小动作，真心要感谢过桥米线的发明人了，再也不要被商家坑了，如果你轻易就闻到了米线的臭味，那就放下筷子，找商家理论一下，要回自己的损失。

粉条一般是用红薯、土豆、大米等原料制作的。一般来说分粉条的制作是通过对原料的研磨做成粉、配料打芡等步骤加工然后，晾干制作成成品。目前其制作工艺主要包括：手工制作、机械加工制作、挤出式加工制作。全国各地都有自己独特的加工配料方式。粉条按照主要成份的不同其色泽可分为黄色、灰白色、黄褐色等，按照加工的形状可分为圆形粉条、宽粉条、细粉条等。

听说粉条是食品胶做的，是真的吗？

目前市场上多数情况下制作的粉条会添加一些食品胶。需要注意的是一般正规厂家生产的粉条添加的食品胶都是经过国家认证且可作为添加剂的胶，一般对人体无害。食品胶也被称之为增稠剂，能够增加加工食物的稠度。

日常生活中如何挑选品质较好的粉条，有以下几点建议：①.尽量到正规的食品店购买；②.一般来说良好的粉条，粗细很均匀、手感比较柔韧、置于光下无明显的杂质；③.一般较好的粉条泡过后无明显的异味，口味上无其他异常。此外，有些纯手工的粉条制作是没有添加食品胶的。

什么是食品添加剂？

在中国食品添加剂其定义主要是指指来改善食品的品质，食品防腐、保鲜和一些因加工工艺需要而加入的天然物质或者是经过人工加工的物质。目前市场上加工的产品中多数是含有食品添加剂的。一般来说国家对食品添加剂的应用有着严格的要求。正规的厂家多数是按照国标使用食品添加剂用量。

确实有些不良商贩会利用食品胶这种添加剂，来冒充那些品质比较好的粉条，比如红薯粉条。所以大家选购粉条的时候不要贪图便宜，去购买那些劣质粉条，毕竟一分钱一分货。

一，怎么辨别红薯粉条

1红薯粉条在烹饪的时候特别耐煮，让你不用担心时间过长会煮烂。

2好的红薯粉条轻轻一折就能把它折断，及时在水里操作也OK。而假的粉条是不容易折断的，相反假的红薯粉条柔韧性特别好，这种一般都是含有食品胶添加剂的。

3利用火把粉条点燃，如果出现迅速膨胀的现象，没有噼里啪啦的那种噪音，一般这种粉条的品质就是上乘的。如果没有出现以上现象，就要小心了。

纯天然的红薯粉条在经过水泡的时候，表面或出现或大或小的疙瘩，只要你细心观察就会发现；那些使用过添加剂的粉条就不会出现这种情况了，相反它的表面还很光滑，如果出现这种情况就要小心了!

在我们现实生活中，许多商家在生产加工粉条的时候都加入食用胶，这完全是真的。我们在这里应该弄清楚什么是食用胶，对人体是否有害？

在我们日常生活中，有许多食品中都含有食用胶，所谓的食用胶是一种天然的产物，像卡拉胶和琼脂都是食用胶的一个种类，这些食用胶，都是从海藻中提取的。而食用胶的另一种类，就是我们平时说的明胶，这种胶是通过熬制动物的皮或者骨头得来的，就像大家经常听到的著名滋补佳品阿胶一样，除了在选材和工艺加工上和阿胶有所不同，其它加工原理并没有什么本质的区别。还有一部分比较高级的食用胶，就是用桔子皮和苹果榨汁后的残余物制成的。另外还有极少一部分食用胶是由植物的种子来制成的，如阿拉伯胶，瓜尔豆胶，槐豆胶等，这都是由相应的植物种子加工而成的。我们由此不难看出，食用胶大多是从各类食物中直接提取的，食用胶的安全性早已被确定，对身体没有什么危害。

在加工粉条的时候加入食用胶可以提高粉条的口感，使粉条更加劲道。同时可以使粉条的卖相整洁透明，也使粉条在加工菜品的时候不易，随着温度的升高融化的迅速。人们在吃起来感觉韧劲儿十足有嚼头，尤其是在东北地区酸菜炖粉条或者是做德莫利炖鱼的时候，如果用不加食用胶的粉条，在煮顿过程之中，往往在出锅不久，粉条就会化成汤汁儿了，是吃起来口感特别不好。

这是因为有许多丧心病狂的商家为了降低加工生产成本，他们使用的食用胶往往是工业食用胶，这些食用胶大都用变质的动物皮或者是骨质熬成的。更有甚者为了得到暴利，往往在食用胶里边添加工业化学制剂，这种食用胶对人体危害巨大，所以人们在不能辨别出真伪时，往往都是一概而拒之。

1、应先从外观鉴别：颜色纯白无黑斑杂质，粉丝粗细均匀，比较透明，清晰度也比较好。

2、挑一个粉丝折断时看看是不是特别脆，这是因为用纯淀粉制成的粉条晒干以后特别脆，人们用手一抓，一碰就会断，而且晒干后不易返潮，如果粉丝在手指端可以绕半圈而不折断证明这个粉丝特别有韧性，相对来说也就加了食用胶。

3、不论是用纯地瓜粉还是纯土豆粉，加工出的粉条颜色特别深或特别纯正，而且特别耐煮，一般放在锅中煮十分钟以上还是很有劲到的。

4、为了验证粉条的纯正，也可以用火柴将粉条点燃，看看火焰，闻闻气味和识别燃后的残渣，如果粉条中加有其他物质或者是化石粉了，或者是面粉或者是食用胶等东西的时候，粉丝燃烧产生的气味中有臭味，或者是浓烟。

5、凭经验用手来摸，好的粉条手感柔韧，有弹性均匀，无酥碎，嗅其气味特别正常无异味。

6、最笨的一种方法就是到农村，找一个会做粉丝的人家，哪怕价格高一点，买他们家现做的粉条比较把握，但就是麻烦了一些。

二、煮完米粉的汤能喝吗

可以的。

汤米粉受到大家的喜爱，爽滑的米粉配上清甜的汤汁，不管是在冬天还是夏天，都是一道让人身心享受的佳品，汤米粉受到大家的喜爱，种类也非常多。不同口味的朋友都可以在一碗汤米粉上找到最适合自己的味道。好吃的汤米粉有这么多，推荐你几种汤米粉。

好吃的汤米粉有这么多，推荐你几种汤米粉

1.鱼汤米粉

首先将鱼煎好以后，加入开水将鱼煮到完全通透，然后在过滤出颜色纯白浓郁的鱼汤。汤完成了以后，米粉就比较简单，直接煮熟了米粉以后可以加入牛肉或者是自己喜欢的配料，那样鱼汤米粉就完成了。

2.鸡汤米粉

鸡汤米粉受到许多人的喜爱，营养丰富的鸡汤和口感爽滑的鸡汤相互结合，是一碗非常美味的滋补佳品。其实做法也非常的简单，首先按照常规的方法煮出来鸡汤，然后煮熟米粉放入其中就完成了。大家还可以在鸡汤米粉中加入自己喜欢的调味料，让鸡汤米粉更加风味十足。

3.重庆米粉

重庆米粉可以说是非常出名了，大家没有时间去重庆吃一碗米粉，那就自己来学习做一碗重庆米粉吧。重庆米粉大家可以用羊肉汤来当做汤底，大家可以再煲汤的时候加入八角，干辣椒，干花椒等香料，最后在加入米粉，就是一碗比较简单的重庆米粉了。

4.三色汤米粉

三色汤米粉是一种传统的家庭美食，首先准备好西红柿，胡萝卜，鸡蛋，然后将煎好的鸡蛋，切成适当大小的西红柿和胡萝卜放入锅中煲汤，最后在按照个人口味放入调味料，那么三色汤米粉的汤底就完成了，最后放入米粉就可以食用了。

好吃的汤米粉有这么多，推荐你几种汤米粉。以上几种汤米粉的做法都比较简单，如果大家想在三餐中吃一碗口感清爽的汤米粉，可以在空闲的时候学一下以上几种汤米粉，相信大家只要用心去准备，一定是一碗美味佳肴。最后，希望大家都能够品尝到自己做出的美味汤米粉。

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三、阿胶怎么吃效果好煲汤好还是泡水好

阿胶怎么吃效果好？煲汤好还是泡水好？

可以打成粉也可以熬成膏，煲汤和泡水的效果差不多，两者都可以。

不可生吃，煲汤效果好。内服：煎汤，6-15g；或入丸、散；亦可浸酒或熬膏。

①阿胶粥：取糯米100g加水煮，八成熟加入阿胶15g，再文火稍煮，阿胶完全烊化即可。

功用：养血止血，滋阴润肺安胎。

②阿胶鸡蛋汤：将阿胶适量炖化加蜂蜜一匙，冲鸡蛋一个，每日早餐前服用效果更佳。

主治：咳喘不止，久咳不愈，及哮喘等症。

南唐贵妃膏南唐后主李煜有个爱妃名叫张丽华，为了博得后主的欢心，她千方百计地寻找美容秘方。最后在西王母《枕中方》中找到了一个美容秘诀，使用之后，竟然变得美貌无比，从而得到了李后主的百般宠幸。此方为鸡蛋一个，阿胶一两。丹砂一两，阿胶1两。调制时先将阿胶、丹砂研成细末，再在鸡蛋上开一小孔，去黄留清，装入丹砂细末，然后用蜡封固小孔，随同其它鸡蛋一起，让母鸡孵化，待另外雏鸡孵出后，取出蜡封鸡蛋，除去蛋壳，研细敷面。

据《肘后备急方》载称：“此蛋粉敷面，令人细嫩光滑，娇媚异常”。用此方敷面可使面色白里透红，光滑细腻，不仅可以去除面部等处色素沉着，而且可防止面板衰老及皱纹产生。因此方是张丽华经常使用的美容秘方，所以，后人又称之为“张贵妃面膏”。

③阿胶葱白蜜：葱白3根洗净切段，放入砂锅，加适量清水，煎煮20分钟；去葱白，加入阿胶10克，蜂蜜25克，阿胶完全烊化即可。

主治：老人体虚大便秘涩。

④阿胶甜肉：瘦肉250g洗净切块加水炖，八成熟时加阿胶20g白糖50g、花椒5粒炖至熟。

功用：治贫血。

当然是羊肉煲汤好了,还要加一些羊杂,羊血,羊骨头一起煲,这样煲出的羊汤才好喝,

其实差不多，煲汤的汤只有少部分营养进入汤里，大部分营养还是在肉里，为什么推荐病人多喝汤呢，因为病人体质虚弱喝汤比较好吸收，正常人的话，连肉带汤吃又鲜美又营养

猪骨头煲的是大骨汤，猪肉煲的是白肉汤，大骨汤的营养主要是大量的红黄骨髓，其中红骨髓补血补铁，黄骨髓含的脂肪更多，煲出来的汤更浓更好喝~~~红骨髓是在扁型固中含量较高，而黄骨髓是在长型骨中较多~~白肉汤是将肥的五花猪肉切成均匀的大片煲汤，白肉汤的话，味道比大骨汤要淡一些，适合再加工成白肉汤打卤面或者上汤娃娃菜之类的美食，白肉煮的恰到好处的话，可以变得肥嫩不腻，做成蒜泥白肉一类的冷盘就很好吃，或者加酸菜粉条做成东北风味的氽白肉也很不错的~~

总之，风味是各有特点的，营养的话，其实差不多，不算特别大补的东西，就是好吃，总体来说还是看自己口味的吧，家里人都爱喝汤就煲大骨汤，不很喜欢喝汤就熬出点白肉汤来代替水来做菜，味道营养都远比放鸡精好~~~

乌鸡煲汤好

乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。

一、乌鸡白凤汤

主料:乌鸡(宰杀干净)

辅料:枸杞

调料:葱、姜、鸡精、盐、醋

做法:

将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点:鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

二、乌鸡天麻汤

主料:乌鸡(宰杀干净)

辅料:天麻

专家推荐乌鸡汤

原料:乌鸡一只，毛汤1000克，淮山药30克，黄芪15克，陈皮10克，枸杞子10克。

做法:乌鸡宰杀后，放入无火热水中去血污，除味。之后投入上述其他原料，大火炖煮20分钟后，适当配入冬瓜，小火煨炖至熟。

功能:补气，利尿。

国家体育总局公寓膳食处薛玉桓

宣教卡片常吃绿叶蔬菜有利健康

国家体育总局训练局运动员营养师林杨，本期推荐给读者的一张合理膳食营养宣教卡片是--绿叶蔬菜中大都含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸，含有铁、钙、磷、铜、钼、锌、碘、硒等微量元素。这些元素大部分为水溶性的，不能在体内长期滞留，需每日从膳食中摄取。如果长期不摄入某种维生素或微量元素，就会破坏体内生理调节功能，患上相应的维生素或微量元素缺乏症，还会导致酸性体质，诱发疾病。

天麻乌鸡汤

主料:乌鸡(宰杀干净)一只、天麻约200克(鲜麻，干麻约50克)适当切成块

辅料:枸杞、香菜

调料:葱、姜、鸡精、盐、醋

做法:

将乌鸡、天麻放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点:鲜香味美，营养丰富，尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效。

[组成]乌雄鸡1只，去毛肚肠，洗净切成小块，陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2个，葱、豉、酱适量。新疆阿胶

[制法与用法]先针陈皮等4味包扎，与鸡块同炖，放入葱、姜等熬成汤，分数次热食之。

[功效与应用]温中健脾，补益气血，润肤养颜。凡属血气暴亏而引起的身体虚弱，食欲不振，喜暖嗜卧，面黄无华者，即可辅食之。

注:乌鸡偏重于补益精血，尤宜于妇女，故此汤适用于产后血虚症

调料:姜、盐

特点:乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。

三、五彩乌鸡丝

原料:乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。

做法:

1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。

2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、溼淀粉上浆，入油锅中滑散断生。

3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

四、补品三套禽

原料;乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。

做法:

1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。

2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。

五、五味乌鸡补血汤

原料:乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。

做法:

1乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。

2将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。

六、乌鸡煨鳖裙

主料:干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。

配料:水发木耳50克，火腿丝5克。

调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。

做法:①鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。

功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。

对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病，都有很好的补虚作用。

乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重面板疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及菸酒等。

乌鸡汤的做法:

1、偏方/配方:

乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚(没有活鸡，买宰杀好的也凑合)，内建

黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，

盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，阿胶红枣

再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳，

禁忌:大小茴香。

若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫著放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。

2、一般煲汤的方法/要决:

煲汤最重要的是原汁原味，不要随意新增调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再新增香菜之类，以保味道清新。

红枣腩排炖乌鸡:

材料:排骨200克、乌鸡半只(约250克)、红枣12粒、姜2片

调味料:绍兴酒少许、盐适量

作法:1将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。

2将红枣泡水20分钟备用。

3把所有材料放入炖盅内，加入水及绍兴酒，放进蒸锅中炖2小时，起锅前加盐调味即可。

功能:补血、健皮、调养生机、益气活血，养颜润肤

枸杞泡茶、煮粥、煲汤、炖肉、做菜的时候放一些都比干吃的效果好，还可以泡酒。枸杞、桂圆、大枣与茶叶一同泡著喝，就是传统的三泡台，枸杞不超过10粒；煮粥、煲汤在快好的时候放一些，不会破坏枸杞的营养。一般来说，每天的食用量在20克左右，否则，吃多了容易上火。

有一点要特别注意：在感冒、发烧、腹泻的时候就不要吃了。

阿胶最好打成粉之后用水冲服，或者加入牛奶蜂蜜豆浆里，或者煮粥煲汤的时候加入。有利于消化吸收。。喝黄酒服用，有利于药性发挥，但是夏天与黄酒一起服用会有一些火性，易上火体质的人群要注意。。。

病情分析：意见建议： 1）阿胶属于滋补品，性偏于粘腻，对于消化不佳者，服用时要特别注意，避免影响消化吸收。 2）如冬令进补需熬制膏滋药滋补祛病，阿胶作为基质使用，配方中要注意配合使用理气健胃药。 1.阿胶作汤剂时，宜热饮，不要凉服。 2.阿胶作膏剂时，宜用沸水化开食用。 3.阿胶作丸剂时，用温酒或温开水送下。 3）宜在空腹时服用阿胶，服用后不要马上吃冷饮冷食，不要吃不易消化的东西。要掌握好阿胶的服用剂量，也可防止服用阿胶所引起的碍胃。用量可以根据不同情况区别对待，一般每日量以3--9克为宜。黄连阿胶