摘要：
本文目录怎样判断阿胶好坏阿胶糕适合什么人吃有什么禁忌吗好阿胶糕的鉴别方法一、怎样判断阿胶好坏阿胶当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为真太极阿胶。真者无皮臭味，夏日亦不湿软药用阿胶。火试：... 本文目录
一、怎样判断阿胶好坏
阿胶当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为真。真者无皮臭味，夏日亦不湿软。火试：取样品少许放在坩埚内灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残渣乌黑色，质疏松，呈片或团块状，不与坩埚黏结；水试：煮沸溶解，溶液呈浅棕红色，混浊，并有白色物质析出，液面有油滴，取胶溶于水中，液澄明，无混浊；拍打：手持用力拍打桌面，碎片断面呈棕色、半透明、无异物者为真，若拍打软而不碎者，则疑为伪品。
阿胶的伪品一是牛皮胶，质硬不易破碎，灼烧有浓烈的浊臭气，水试溶液液面无油滴；二是杂皮胶，灼烧有豆油香气，水试溶液呈暗灰棕红色，液面有少数油点；三是骨胶，表面不透明无光泽，有气泡所致的小孔洞，侧面有不规则的皱纹，质硬不易打碎，气微臭；四是明胶类，平滑光亮，质脆，气微或具墨汁样臭。火试后变为白色片状粉，不黏结。
此外，阿胶溶液静置4小时后不凝集，伪品溶液凝集成糊状。
另外，龟胶和鹿胶外形与阿胶相似，也应加以鉴别：龟胶,表面棕色略带微绿，上面有黄色“油头”，对光视之洁净如琥珀、质坚硬；鹿胶，表面黑棕色，对光视之半透明，一面有黄白色多孔性薄层，质脆易碎，断面红棕色，具玻璃光泽。
具体方法如下：
看外观
我们要想识别出阿胶质量的好坏，可以先从看它的外观着手。正品的形状是长方形或者是方形块，它的质地虽然硬，却也比较脆，但是不会出现油孔、气孔以及明显刀纹的状态。
观颜色
再来说说阿胶的颜色，好质量的会比较平滑而且有一定的光泽度，将阿胶折开来看的话，把它的断面对着光照看，我们会观察到棕色半透明的形状，而在胶块表面上则为透明的黄色，类似于琥珀色，整个阿胶的颜色看起来是黑色，如黑漆一般。
闻气味太极阿胶
说完了外观，通过闻气味也能分辨出它的质量。优质阿胶的味道嗅着不是皮臭味，即使是在夏天亦不湿软。教大家一个简单区分它的方法吧，用一个硬物将它砸碎，然后放在一个杯子里面（最好是找一个有盖子的杯子，下面的步骤会用得到），再倒入适量的开水，并立即盖上一个盖子。大约两分钟后打开它，能闻到浓烈的胶香味。还有另外一个法子可以验证它，就是将胶片外层的包装去掉，用湿热的毛巾包裹住它，同样静置大概两分钟的时间，然后打开它，也是胶的香味。如果为劣质的，则不会有胶皮的香味，反而是一股腥臭味，若是在热水中溶化的话，会在液面漂着一层脂肪油。
拍打
鉴别阿胶质量的方法可谓多种多样，再给大家说一个吧，手中持一些阿胶，接着用力拍桌面，然后取出其中的一块放在您的手中，若拍在桌面上的开裂成多块碎片，并且能看到在它的断面处呈现棕色、半透明、没有其他的物质则表明为正品。假若您费了很大的劲，也没能将其破开，还是软软的，很可能为假的杂皮阿胶。
火试
取少量的阿胶放在坩埚内进行灼烧（用火测试时，要注意安全哦），好质量的一开始就会有迸裂现象，然后慢慢膨胀，同时也冒着白色的烟雾，与此同时会发出浓烈的麻油味道，到最后化成灰之后，其残渣呈现乌黑的颜色，质地会比较疏松，形成片状或者是团形，但是不会与坩埚粘黏在一起。
沸水试
而水同样能识别它的质量好坏，将其煮沸并溶解，此时溶液的颜色为浅棕红色，会有些浑浊，同时并有白色的物体解析出来，在液面上会有油滴。然后取一点胶的话，能溶在水里，它的液体会变澄清，不再是浑浊的状态。如果为真品的阿胶，其溶液放置4个小时之后也不会凝固，仿冒的则会凝结起来，形成糊状。
二、阿胶糕适合什么人吃有什么禁忌吗
阿胶糕具有补血补气的作用，比较适合气血不足、贫血、月经不调、神经衰弱、失眠多梦、免疫力低下等人食用。
阿胶糕禁忌：
1、虽然阿胶糕具有滋补的功效，然而对于上火的人群而言，食用阿胶糕可能导致情况加重。
2、其次，由于阿胶糕具有一定的活血功能，对于身上有伤口、伤口没有痊愈的患者以及处于经期的女性而言，若过量服用阿胶糕可能会造成伤口难以愈合的严重后果，所以应在身体恢复后才可以继续服用。
3、对于脾胃功能不健全的患者，食用较黏的食物会造成肠胃的负担，所以食用黏性较大的阿胶糕会造成肠胃不适，故不宜食用。
4、阿胶糕中含有较多的糖类成分，糖尿病人应少食或不食。
扩展资料：
食用注意事项：
1、易上火的人不要将阿胶与黄酒、桂圆等热性食物一起吃，宜与微凉的藕粉、莲子等一起吃更适宜；
2、食用阿胶时应当多喝水，多吃蔬菜、水果，不吃油腻和辛辣的食物；
3、女性月经来潮时，应停服阿胶，待经停后再继续服用；
4、阿胶因其性偏于黏腻，故不论入膏方滋补，还是入汤剂、丸散，都宜合理配伍理气健胃药，可适量空腹服用，以避免妨碍脾胃消化功能。
参考资料来源：人民网-阿胶糕虽好，但其真的适用于所有女性吗？
参考资料来源：人民网-阿胶怎么吃最健康？教你正确服用阿胶药用阿胶
三、好阿胶糕的鉴别方法
导语：阿胶是一种对女性很好的滋补品,有很多的功效,常见的吃法是阿胶糕,那么你知道怎么辨别好的阿胶糕吗?
好阿胶糕的鉴别方法1、闻气味
好的阿胶糕打开独立包装袋后市一股清香;并带有一点黄酒的气味;差的和假阿胶糕打开后会有一股刺鼻的气味!并且有淡淡的臭味;(不合格的皮子熬制的胶产生的气味)夏季偏热如果拿到收的阿胶糕还很硬那就是添加明胶了!阿胶上火
2、看色泽
好阿胶糕色泽均匀原料清晰;差的'阿胶糕色泽不明,原料劣质不晶莹!
3、品尝口感
真正的阿胶糕品尝时入口柔软而又不失弹性;柔软是特殊工艺蒸熬所致;韧性是甲级阿胶所固有的弹性!入口后有清香;咀嚼吞咽后有余香绕口!
如果不放心外面卖的阿胶糕,可以自己动手来自制,那么阿胶糕的做法是什么呢?我继续为你解答。
阿胶糕的做法原料：阿胶250g、黑芝麻250g、核桃仁200g、冰糖200g、黄酒250g。
做法：阿胶驴皮
1、在干净的搪瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。
2、大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。
4、冷却后(必须冷却凝固),切成各种形状的糕,便是阿胶糕。
阿胶糕对人体有什么好处女人：常年吃阿胶糕对女性有非常好的美容效果,可以让头发乌黑,有光泽,皮肤光滑细腻有弹性;长期食用气血双补,对女生痛经也有良好效果。
小孩：小孩子吃阿胶糕的效果依旧很好,因为阿胶糕补血效果非常好,而且含有很多核桃、花生、芝麻,让孩子的发育更健康头脑更聪明。此外,阿胶也可以治疗小孩的哮喘(建议5岁以上儿童食用)
男人：阿胶糕对工作繁忙,经常加班熬夜的男士们有很大的帮助,且对补肾,改善痛风有很大帮助。
老人：阿胶糕中还有丰富的胶原蛋白和钙质,能加强骨骼的韧性、硬度,有效修复关节软骨,适宜有关节疼痛和骨关节的人群,良客订制阿胶糕中还有的氨基酸,可以促进中老年人钙的吸收和储存,帮助体内平衡,可适用于骨质疏松的人群
孕妇：因为阿胶糕配料讲究,做法精细、补血、补肾、润肠通便,安神的效果非常好,怀孕第4、5、6三个月是食用阿胶糕的最佳时期。
产妇：产妇在生产的过程中损伤了大量元气,所以需要及时补肾、补血补足后,虚汗会自然消失,阿胶糕对产后的人群的修复有非常好的效果。
夏季可以食用阿胶糕吗每到夏季,关于“夏季食用阿胶糕是否会上火”的话题就成为了养生焦点,传统观点认为,阿胶中以蛋白质为主性滋腻,再加上核桃芝麻红枣等辅料,更会增加胃肠负担,容易上火,所以不适合夏季服用。然而也有观点认为,对于有需要服用阿胶调理的人群来说,他们的体质是适合阿胶这种滋腻的食材,所以并不会带来上火等不适影响。在这,中医认为单纯讨论食用阿胶糕是否上火有一定局限性,应该根据其制作工艺、配伍组方来判定。
专家介绍说,阿胶由驴皮熬制而成,主要成分为蛋白质,蛋白质会加快人体代谢率,使得体温微高、水分流失快等“上火”现象,但这并非是病症。同时,如果阿胶糕在制作时使用蒸制的工艺,也会大大降低滋腻的性征。
所以夏天依然可以食用阿胶糕,只是在食用时需要关注是否使用“酒炙九蒸”的古法制成,同时阿胶糕配伍表中仅以黑芝麻、核桃、黄酒、冰糖为宜,随意添加其他辅料会打破传统配伍方中各种营养物质的平衡,反倒加重上火现象。
