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一、熬阿胶的时候锅底总是糊怎么办
熬阿胶的时候人不能离开锅,因为阿胶很容易糊,所以要小火一直慢熬,同时不停搅拌,这样阿胶就不会糊底了。下面介绍做法:
准备材料:阿胶块240g、黄酒500g、核桃仁200g、红枣200g、桂圆肉200g、黑芝麻100g、枸杞50g、冰糖100g
制作步骤:
1、将阿胶块用刀背敲碎成小块,用黄酒浸泡三天
2、准备材料:核桃仁是用新鲜核桃剥的,也可以直接用买的核桃仁。红枣用剪刀剪成小块。黑芝麻也准备熟的
3、这是浸泡三天后的阿胶块,大部分都溶了,还有小部分沉淀在煲底。
4、把砂煲放在煤气上开小火慢慢熬,小部分沉淀的阿胶受热很快溶了,这时加入冰糖,用木铲转圈熬煮,防止糊底
5、小火熬煮大概要半个小时左右,越来越粘稠,人不要离开,木铲一直在煲内划圈搅动,这时也极易糊底
6、注意时时观察木铲,提起木铲,阿胶液呈现一个三角形的状态,这就是“挂旗”状态,表示阿胶已经熬好了
7、把核桃红枣等全部倒进去搅拌均匀
8、把煲内食材倒进准备好的容器里,压平(这里用的是烤盘)
9、放入冰箱冷藏两个小时以上,拿出切块即可
10、成品图
二、熬阿胶只是锅底糊了,上面的还能服用吗
上面的阿胶是可以服用的
其实阿胶有很多种吃法的
阿胶块
阿胶丁都可以打成粉状的
用开水溶化开里面可以根据个人口味来添加食材的
比如
牛奶
冰糖
红糖
豆浆
等
也可以用来炖汤
或是熬阿胶粥之类效果都非常不错哦
不妨建议您试试
麻烦采纳,谢谢!
三、自己在家熬阿胶的步骤
家庭熬阿胶的正确方法:
用料:阿胶块 500克、核桃 500克、红枣 250克、枸杞 250克、芝麻 250克、黄酒 500克、老冰糖 250克。
步骤:
1、把麦饭石不粘锅洗干净,抹干不能有一滴水,准备好阿胶块。
2、放入阿胶块,黄酒没过阿胶块泡制两天两夜。阿胶世界
3、将泡好的阿胶糊汁搅拌均匀后再用电磁炉1500-1600度火温加热5分钟,边加热边搅拌,避免烧焦。
4、加热不断搅拌到阿胶糊,直到可以用勺子挂起这样的小旗帜即可,调制500度中小火。
5、倒入250克冰糖,迅速不停的搅拌,避免烧焦。
6、搅拌至勺子能挂上这样的大旗帜,即可调至小火120度,依次加入辅料。(辅料顺序从大到小)。
7、核桃仁下锅后要迅速搅拌,让每块核桃仁充e充分裹满阿胶汁。
8、倒入红枣块,迅速搅拌,直到所有的枣都裹上阿胶汁。
9、搅拌至红枣核桃和阿胶融到一起,上等的阿胶制作过程中能清晰可见看到根根分明的拉丝。
10、倒入枸杞,继续迅速不停搅拌。
11、倒入芝麻,步骤如同上面步骤一样,迅速搅拌,直到所有辅料都裹上阿胶汁。
12、这一步有些费力了,很难搅拌,需要用力气不停翻动搅拌,搅拌至所有食材都紧紧裹在一起,锅底没有掉落到其它辅料后,关火迅速装到磨具盒。阿胶行业
13、阿胶磨具盒铺上油纸,洒上玫瑰花瓣铺底。阿胶用途
14、把熬好的阿胶糕装入到磨具盒内。
15、装好后盖上油纸,用盖子压平整后静置几小时待阿胶糕冷却。
16、冷却后,揭开油纸,照着磨具盒的凹槽尺度把阿胶切成一小条段。
17、把阿胶段切成一块儿一块儿。
18、为了保存新鲜,把阿胶块包上糯米纸后装袋封口。日后想吃取一片即食即可啦。
四、熬阿胶糕可以用炒菜的锅吗 熬阿胶糕锅底糊了还能吃吗
1熬阿胶糕可以用炒菜的锅吗
可以。
一般来说,熬阿胶时用什么锅并没有明确规定,所以家里面炒菜的锅也是可以用来熬阿胶的,但从健康的角度来说,建议少使用铁锅和铝锅进行熬制。
因为阿胶糕是使用阿胶、黄酒、冰糖、黑芝麻、核桃仁等药食同源的食材进行制作的,而铁锅和铝锅的活性较高,容易与这些成分发生沉淀反应产生其他物质而影响到阿胶糕的功效,所以熬阿胶糕虽然可以使用炒菜的锅,但少使用铁锅和铝锅。
2熬阿胶糕用什么锅合适砂锅砂锅是一种以陶土为原材料进行制作的,一般不会与阿胶糕的材料发生反应,其次砂锅的内部有很多细密的小孔,可以在熬制阿胶糕时让其受热均匀,减少出现糊锅的情况,所以熬阿胶糕时用砂锅较为合适。
不锈钢锅其实不锈钢锅和铁锅是同一类型,但因其含碳量不同导致两种锅有很大区别,而含碳量高于铁锅的不锈钢锅,可以使锅中的铁元素减弱,避免与阿胶的材料发生反应,所以阿胶糕用不锈钢锅也较为合适。
3熬阿胶糕锅底糊了还能吃吗不建议吃。
由于阿胶糕是使用药食同源的食材进行制作的,所以这些食材糊了之后,性味及功效都会发生改变,还可能会产生不利于身体健康的物质,食用后不但难以达到原有的治疗效果,反而容易对身体健康产生不良影响。
但阿胶毕竟是贵重的食材,所以在熬阿胶时发现锅底糊了后,建议及时停火并另外起锅,将没有糊的部分转移过去继续制作,而原来糊在锅底的部分则不要了。
4熬阿胶糕怎么不粘锅熬阿胶时有很多种原因会引起粘锅的现象,所以在熬制时,需要做好准备工作,并且注意力要转注,就能基本避免阿胶糕粘锅。
首先在放材料之前,现在锅底放足够的油来增加锅底的润滑性,或者直接使用不粘锅,其次要及时搅拌食材,让其受热均匀,同时注意火候大小,要根据锅中的情况及时调整。
五、阿胶浸泡粘锅底了会自动掉吗
不会的。一般需要用黄酒浸泡1-2天后,阿胶软化了,就可以熬制了,再添加核桃仁、大枣、黑芝麻、枸杞、桂圆一块熬制就可以了。一斤阿胶,加上一斤核桃仁,一斤黑芝麻,半斤大枣,一瓶黄酒,半斤冰糖,一点桂圆和枸杞,做了4斤左右的阿胶糕,每天服用2-3块,这可以服用一个冬天了,希望自己手脚冰凉的症状,可以缓解一下。开水烊化法浸泡阿胶的话,要不停搅拌,要不然底下的阿胶会融化不完全。
阿胶在不同温度和状态下浸泡的时间是不相同的。
1、粉末状的阿胶用黄酒浸泡几个小时就可以了。
2、碎块状的阿胶用黄酒浸泡,温度较高时最好在冰箱中浸泡48小时。
3、温度较低时可以浸泡一到两天,直到没有硬块就可以了。
六、家庭熬阿胶的正确方法
家庭熬阿胶的正确方法:
用料:阿胶块 500克、核桃 500克、红枣 250克、枸杞 250克、芝麻 250克、黄酒 500克、老冰糖 250克。
步骤:
1、把麦饭石不粘锅洗干净,抹干不能有一滴水,准备好阿胶块。
2、放入阿胶块,黄酒没过阿胶块泡制两天两夜。
3、将泡好的阿胶糊汁搅拌均匀后再用电磁炉1500-1600度火温加热5分钟,边加热边搅拌,避免烧焦。
4、加热不断搅拌到阿胶糊,直到可以用勺子挂起这样的小旗帜即可,调制500度中小火。东润阿胶
5、倒入250克冰糖,迅速不停的搅拌,避免烧焦。
6、搅拌至勺子能挂上这样的大旗帜,即可调至小火120度,依次加入辅料。(辅料顺序从大到小)。
7、核桃仁下锅后要迅速搅拌,让每块核桃仁充e充分裹满阿胶汁。
8、倒入红枣块,迅速搅拌,直到所有的枣都裹上阿胶汁。
9、搅拌至红枣核桃和阿胶融到一起,上等的阿胶制作过程中能清晰可见看到根根分明的拉丝。
10、倒入枸杞,继续迅速不停搅拌。
11、倒入芝麻,步骤如同上面步骤一样,迅速搅拌,直到所有辅料都裹上阿胶汁。
12、这一步有些费力了,很难搅拌,需要用力气不停翻动搅拌,搅拌至所有食材都紧紧裹在一起,锅底没有掉落到其它辅料后,关火迅速装到磨具盒。
13、阿胶磨具盒铺上油纸,洒上玫瑰花瓣铺底。
14、把熬好的阿胶糕装入到磨具盒内。
15、装好后盖上油纸,用盖子压平整后静置几小时待阿胶糕冷却。
16、冷却后,揭开油纸,照着磨具盒的凹槽尺度把阿胶切成一小条段。
17、把阿胶段切成一块儿一块儿。
18、为了保存新鲜,把阿胶块包上糯米纸后装袋封口。日后想吃取一片即食即可啦。