摘要：
本文目录阿胶安胎的阿胶名家论述第16篇:阿胶“炒作”的功夫阿胶拍卖!中药炮制,火力火候的掌握阿胶强骨!一、阿胶安胎的阿胶名家论述 1.古籍论述有关阿胶的炮制理论，古籍论述颇多阿胶世... 本文目录
一、阿胶安胎的阿胶名家论述
1.古籍论述有关阿胶的炮制理论，古籍论述颇多。汉时即有炮制“去腥味，不腻膈”记载，以后又有众多新观点面世。梁·《本草经集注》云：“凡丸散用胶，先炙使通体沸起燥，阿捣，有不沸处，更炙之。断下汤直尔用之，勿炙。诸汤中用阿胶，皆绞汤毕，内汁中，更上火两三沸，令烊。”《本草纲目》载：“今之法或炒成珠，或以面炒，或以火炙，或以蛤粉炒，或以草灰哦炒，或酒化成膏，或水化膏，当各从本方。”清·《本草备要》指出：“蛤粉炒去痰，蒲黄炒止血。”
.2理化分析阿胶内含胶原蛋白，经炒珠后煎汤不粘锅，服用不腻膈，更有利于人体吸收。大量胶原蛋白吸收入血后，可增强血清的黏滞性，促进血液凝集。同时，阿胶经蛤粉炒后能提高钙的含量。钙离子为促凝血剂，可降低血管壁的通透性，以加强止血作用[1]。
.3阿胶中具滋补作用的主要成分为蛋白水解物这类物质均无臭味。但在制胶时，由于长期浸泡发生腐败，以后在煮胶、收胶、凉胶至出成品过程中，一直保留着异臭味。此臭味来源于氨基酸的腐败产物游离氨、三甲胺、吲哚、甲基吲哚等挥发性物质。内服时异臭味可引起恶心、呕吐等，甚至产生过敏反应。经蛤粉或蒲黄炒后，不仅能使阿胶质地酥脆，便于粉碎，更重要的是此类氨基酸的腐败产物得以挥发，对消化道的刺激作用减轻。
.4阿胶及其炮制品中氨基酸和微量元素的分析阿胶含甘氨酸最多，其次为脯氨酸，不同产地含量不一。炮制后某些氨基酸含量稍有下降，某些氨基酸含量略有增加，对大多数氨基酸含量基本无影响，微量元素含量因产地不同有明显差异。阿胶珠与阿胶丁的比较研究表明。两者均含相同种类氨基酸，但阿胶丁氨基酸总量为63.55%，阿胶珠氨基酸总量为73.13%。阿胶珠较阿胶丁含量高，是因经烫珠后水分大大降低，同时烫珠温度可达140℃，肽键易断裂，亦使氨基酸含量提高。而烫炒时间短，氨基酸种类并无变化。笔者在不违背中国药典根本宗旨的前提下，对阿胶的切胶、投量、火候选择、出锅标准及收藏方法进行探索和观察，获得点滴体会，现略述如下。
.1切胶将阿胶微烘至软，切成大小均匀的小丁块，一般以0.5cm×0.5cm为宜。且勿过大或过小，以免受热不均匀，使大者不及，小者太过。
2阿胶投量以60cm口径锅为例，每次0.5kg入锅为宜。若过多过重，拌炒中球形胶易被压扁，影响鼓泡而成畸形，或受热不均匀致内有溏心，质地酥脆，甚至出现焦黑者。
.3火候选择炮制阿胶珠最好用煤气，便于酌情调节火候。取蛤粉适量置锅内，先用武火加热至显灵活状态时，调小煤气继续加热，将约一指见方的40g白色有光纸块投入蛤粉中，埋1min取出，纸呈焦黄色时，表明降为文火。保持其温度均匀撒布阿胶丁，不断翻动至鼓起成珠。此时调大煤气，武火是促使球形胶迅速完全鼓起泡，至全部胶珠无气体放出，且珠色渐成黄棕色或灰棕色，质地变得较酥脆，最后改用文火，使其更为酥脆，且不致焦黑破裂。
.4出锅标准阿胶珠炒至呈深黄棕色或灰棕色，拌炒听到枯酥的碰撞声，停炒时能听到细小清晰的裂炸声，即可出锅。出锅时外观呈类球形，直径约1.6cm左右，表面布有细浅裂纹及辅料物，放之不塌瘪，质酥易脆，碎面淡黄色，泡孔呈海绵状，似有光泽，壁薄，内无溏心。
.5贮藏方法将炒好的阿胶珠出锅后，立即筛去辅料，薄摊于盛器中，待完全凉后收藏。置阴凉干燥处或石灰缸中加盖备用，可保持两年未见有质量问题。
二、第16篇:阿胶
今日大雪。
冬季，正值中医推崇养生的季节。只要是养生达人，特别是美女，必定绕不过“阿胶”两字。
阿胶又名驴皮胶，为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块，味甘、性平，入肺、肝、肾经。阿胶主产于山东、浙江，以产于山东东阿地区最为道地，因而得名“阿胶”。
《神农本草经》将中药分为上、中、下三品。上品药养命，中品药养性，下品药治病。具有滋补强壮抗衰老的阿胶即属上品，是补血养阴的极品，功能补血滋阴，润燥，止血、安胎。用于血虚萎黄、眩晕心悸、心烦不眠，肺燥咳嗽。应用迄今已有3000年历史。据说慈禧太后每日服用阿胶5--10克。
手脚冰凉之人，究其根本是气血亏虚，血液无法充盈到离心脏最远端的手足。阿胶作为“补血圣药”，可补血养心，天气转冷的冬日进补阿胶，可养心强心，增强血液循环，可明显改善手脚冰凉。若图方便，可服用东阿集团出品“复方阿胶浆”，本方由阿胶、红参、熟地黄、党参、山楂组成，气血双补，深谙中医“血为气之母，气为血之帅”之理论，力半功倍，实为治疗冬天手脚冰凉之良药。
失眠是现代人通病，漫漫长夜数羊的日子偶尔体验也够呛，长期失眠那简直生不如死。中医认为“阳入于阴则寐、阳出于阴则寤”阴阳不和，就会产生睡眠障碍，或做各种各样影响睡眠质量噩梦。千年古方“黄连阿胶汤”重用阿胶治疗失眠并苔少，口苦，梦多之症有奇效，梅姐已本人亲测，附加老妈，同事试验，屡试屡效。本方由五味药组成：黄连6克、黄芩10克、生白芍15克、阿胶10克、鸡子黄2个。方中黄连、黄芩清心火，阿胶、白芍补阴血，鸡子黄（可用两个水煮蛋黄代替）作为草根版”阿胶”助补阴一臂之力，每味药定位清晰，自然效如桴鼓了。然此方中黄芩黄连苦寒伤胃，故不可久服，须中病即止。
阿胶每日用量3-9克，入汤剂可以黄酒或开水烊化后兑服，也可磨粉冲服，但有腥味、口感差，阿胶糕就是很好的养生小零食。市面常见阿胶糕主要由阿胶、冰糖、红枣、核桃肉（烤脆）、黑芝麻（炒熟）、黄酒等原料制成。制作过程并不复杂：将阿胶磨成粉，用绍兴花雕酒文火熬制，待“挂旗”时依次加入冰糖、红枣、核桃肉、黑芝麻，揉捏成形，冷却，切片。所谓“慢工出细活”，阿胶糕原料材质不同，炮制火候、时间有异，成品质量、口感还是有良莠之别。西街天福堂药店的阿胶糕做得不错。
中医有“四腻”，意为油腻、甜腻、粘腻、滋腻的食品都会影响人体脾胃功能，阿胶性滋腻，脾胃虚弱者服用不当不仅吸收不了，还会滋腻碍脾。那如何避免阿胶滋腻问题呢？一是用量上循序渐进，找到自身消化功能可接受的量；二是可以配和理气化滞药物同服，吃阿胶的日子，可用陈皮，山楂泡茶代饮。
近几年，养生热潮日益兴起，阿胶身价也是水涨船高。造假掺假就难以避免。阿胶本身就是驴皮制品，造假不难，鉴定却很不易。建议还是正规渠道购买为好。
中医养生讲究天人合一，顺应四季，正所谓“春夏养阳、秋冬养阴”。现在正是养阴的大好时节。
阿胶，女人吃起来！
三、“炒作”的功夫!中药炮制,火力火候的掌握!
炮制，古称“炮炙”，系指用火加工处理药材的方法。据《说文》“炙者，抗火炙肉也。”“抗火曰炙。以物贯之，而举于火上以炙之也。”“炮，毛炙肉也。”
可见早期的炮制主要是用火加工处理药物。虽然中药炮制的方法随着科技和社会的进步而不断发展，但早期用火炮制药材的方法依然沿用至今。
临床用火炮制药材的方法主要的是炒法，即将净选或切制后的药材，置于加热容器内连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。临床临方炮制多采用人工炒制。
在人工操作时，搅拌和翻动也是关键。人工炒制的用具有锅、铲、刷及盛装容器等，多采用倾斜 30~ 45°的锅进行，便于翻动或搅拌及出锅。操作时，根据炒法的类别、药物性质、火力及辅料的不同，掌握翻动或转动的速度和方法，使药物受热均匀，色泽一致，以达到规定的质量要求。
《本草纲目》有“须识火候，不可太过不及”的记载。炒制时必须掌握好火候，做到“制药贵在适中”，而火候是影响炮制品质量的要素。
火候。从本草的历史考证看，“火”，是中药炮制时火的运用，有微、文、中、武火之分(强、弱、温度高低、加热时间长短等)。“候”，药物在受热过程中内外出现的变化特征或附加判别特征(如滴水、糊纸、辅料变化等);两者间有直接联系，其变化特征根据传统经验，一般可从形、色、气味、质等方面观察判断。
形：指药物炒制时的形态变化。如发泡、鼓起、卷曲、爆花、圆球形等。
色：指药物炒制时的色泽变化。如黄色、浅黄色或深黄色、焦黑色或焦黄色、黑褐色或棕褐色、金黄色、灰黄色、挂土色等。
气味：指炒制药物时逸出的固有气味。药物因所含成分或加辅料不同，散发出的气味则不同。
质：指药物炒制后的质地变化。如酥脆、松泡、轻泡、蜂窝状、易碎、易断等。
各种炒法因炒制程度要求的不同和药物性质的差异，所需火力是有区别的，在操作时必须严格控制。
火力，是指火的大小(强弱)或温度的高低。火力是炒法中的重要因素，一般来说，传统的经验要求是，炒黄多用文火(小火)，炒焦多用中火，炒炭多用武火(强火、大火)。加辅料炒多用中火或武火。在实际运用中还与操作技术熟练程度有关。
根据医疗要求，结合药物性质，炒法分为清炒和加辅料炒(固体辅料)两大类。
清炒，根据加热程度的不同而分为炒黄、炒焦和炒炭。
加辅料炒，根据所加辅料的不同而分为麸炒、米炒、土炒、蛤粉炒和滑石粉炒。
清炒法，火力火候的掌握
将净制或切制后的药物，不加辅料，置于炒制容器内，加热翻动或转动炒至一定程度或要求的方法，称为清炒法。
根据炒制药物时火力及程度标准要求的不同，可分为炒黄、炒焦和炒炭。
清炒法火力火候的掌握要求注意以下几点：
①药物炒制前必须大小分档，分次炒制，以免生熟不匀。
②炒药前应先将容器预热至一定程度，不宜冷锅下药。
③炒制时选择适当火力和掌握好药物受热程度标准要求。
④翻炒要均匀，出锅要迅速。
炒黄(炒爆)法,火力火候的掌握
将净制或切制后的药物，置预热炒制容器内，用文火或中火加热，并不断搅拌或翻动至一定程度要求的方法，称为炒黄法。炒黄的药物多为果实种子类，所以传统有“逢子必炒”之说。此外，某些消食和胃药、花类、虫类药，也有炒黄的。
炒黄的药物，由于形态、色泽、质地和大小存在一定的差异，其炒制时的程度标准要求也不尽相同，操作者应灵活掌握。一般炒至药物表面呈黄色或较原色加深;或发泡膨胀鼓起或微鼓起;或果(种)皮开裂，有爆裂声或爆裂成花状;透出固有香味;内部浅黄色或黄色;质地酥脆。
炒黄法的注意点如下：
①炒制前应将容器刷洗干净，并将炒制容器预热到一定程度，才投入药物。
②控制好锅温与火力，是炒制技术的关键。温度太高，受热太急，药物容易焦化，受热不均匀。温度太低，受热时间长，药物发泡膨胀爆裂效果差，影响质量。
③多数药物炒黄选用文火，少数宜选用中火，如王不留行、水红花子、苍耳子等。
④在临方炮制中，若使用煤气灶炒制米仁等要求“文火”的药材，可将开关拧至最小，待锅温稍烫手时投入药物，炒黄即得。
炒焦法,火力火候的掌握
炒焦是将净制或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄色或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。
炒焦时要注意药物不可炭化。具体的如焦山楂的炒制，可采用先武火把山楂表面炒焦，后中火继续炒制炮制标准;这样就通过火力大小的灵活掌握，而达到了炮制目的。
炒炭法,火力火候的掌握
炒炭是将净制或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部呈棕褐色或棕黄色。
炒炭要存性，“炒炭存性”是指药物在炒炭时只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍可清晰辨别药物原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。
炒炭的要点：
①操作时要适当掌握好火力，即达到“炒炭存性”的要求，质地坚实的药物宜用武火，质地疏松的花、花粉、叶、全草类药物可用中火，视具体药物灵活运用。
②在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度很高，易出现火星，特别是质地疏松的药物如蒲黄、荆芥等，须喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧。取出后必须摊开晾凉，经检查确无余热后再收贮，以免复燃。
加辅料炒法，火力火候的掌握
净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法，称为加辅料炒法。
根据固体辅料的种类不同，可以分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。
麸炒法，火力火候的掌握
麸炒是净制或切制后的药物用麦麸熏炒至一定程度的方法，又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。炒制药物所用的麦麸未制者称净麸或清麸炒;麦麸经用蜂蜜或红糖制过者称蜜麸炒或糖麸炒。
麸炒的操作方法
先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。
麦麸用量一般为:麦麸 10~ 15 kg/药物 100 kg。
麸炒法的要点:
①辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求;麦麸量多则造成浪费。
②注意火力适当。麸炒一般用中火，并要求火力均匀;锅要预热好，可先取少量麦麸投锅预试，以“麸下烟起”为度。
③麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。
④麸炒药物要求干燥，以免药物黏附焦化麦麸。
⑤麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
米炒法，火力火候的掌握
米炒是净制或切制后的药物与米共同拌炒的方法。
米炒药物所用的米，一般认为以糯米为佳，有些地区用“陈仓米”，现通常用大米。阿胶拍卖
米炒的操作方法
①先将锅烧热，加入定量的米用中火炒至冒烟时，投入药物，拌炒至一定程度，取出筛去米，放凉。
②先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，筛去米，放凉。
米的用量一般为:米 20 kg/100 kg药物。
米炒法的注意点：
炮制昆虫类药物时，一般以米的色泽观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度。
炮制植物类药物时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度。
土炒法，火力火候的掌握
净制或切制后的药物与灶心土(伏龙肝)拌炒的方法，称为土炒。亦有用黄土、赤石脂炒者。
土炒的操作方法:
将灶心土研成细粉，置于锅内，用中火加热，炒至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒至药物表面均匀挂上一层土粉，并透出香气时，取出，筛去土粉，放凉。
土的用量一般为:土粉 25~ 30 kg/100 kg药物。
土炒法火力火候的注意点：
①灶心土呈灵活状态时投入药物后，要适当调节火力，一般用中火，防止药物烫焦。
②用土炒制同种药物时，土可连续使用，若土色变深时，应及时更换新土。
砂炒法，火力火候的掌握阿胶强骨
将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法，称为砂炒，亦称砂烫。
砂作为中间传热体，由于质地坚硬，传热较快，与药材接触面积较大，所以用砂炒药物可使其受热均匀，又因砂炒火力强，温度高，故适用于炒制质地坚硬的药材。
制砂的方法
①制普通砂一般选用颗粒均匀的洁净河沙，先筛去粗砂粒及杂质，再置锅内用武火加热翻炒，以除净其中夹杂的有机物及水分等。取出晾干，备用。
②油砂的制备取筛去粗砂和细砂的中间河沙，用清水洗净泥土，干燥后置锅内加热，加入 1%~ 2%的食用植物油拌炒至油尽烟散，砂的色泽均匀加深时取出，放凉备用。
砂炒的操作方法
取制过的砂置锅内，用武火加热至灵活状态，容易翻动时，投入药物，不断用砂掩埋，翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时，取出，筛去砂，放凉。或趁热投入醋中略浸，取出，干燥即得。
砂的用量以能掩盖所加药物为度。
砂炒法的注意事项：
①用过的河沙可反复使用，炒过毒性药物的砂不可再炒其他药物。
②若反复使用油砂时，每次用前均需添加适量油拌炒后再用。
③砂炒温度要适中。温度过高时可添加冷砂或减小火力等方法调节；砂量也应适宜，量过大易产生积热使砂温过高，反之砂量过少，药物受热不均匀，易烫焦，也会影响炮制品质量。
④砂炒时一般都用武火，操作时翻动要勤，成品出锅要快，并立即将砂筛去。
有需醋浸淬的药物，砂炒后应趁热浸淬、干燥。
蛤粉炒，火力火候的掌握
将净制或切制后的药物与蛤粉共同拌炒的方法，称为蛤粉炒或蛤粉烫。
蛤粉炒由于火力较弱，而且蛤粉颗粒细小，传热作用较砂稍慢，故能使药物缓慢受热，而适于炒制胶类药物。
蛤粉炒的操作方法
将研细的蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火力，投入经加工处理后的药物，不断沿锅底轻翻烫炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。
蛤粉的用量一般为:蛤粉 30~ 50 kg/100 kg药物。
蛤粉炒注意点：
①胶块切成立方丁，再大小分档，分别炒制。
②炒制时火力不宜过大，以防药物黏结、焦糊或“烫焦”。如温度过高可酌加冷粉。
③下锅翻炒要速度快而均匀。
④蛤粉烫炒同种药物可连续使用，但颜色加深后需及时更换。
⑤贵重、细料药物如阿胶之类，在大批炒制前最好先采取试投的方法，以便掌握火力，保证炒制品质量。
滑石粉炒，火力火候的掌握
将净制或切制后的药物与滑石粉共同拌炒的方法，称为滑石粉炒，亦称滑石粉烫。
滑石粉是矿物滑石经精选、净化、干燥而得的细粉。呈白色，手摸有滑腻感。性味甘寒，具清热解暑、利尿作用。
由于质地细腻、传热缓慢，使药物质地酥脆，便于制剂和调配;破坏某些药物中的毒性成分，矫正不良气味，滑石粉炒适用于韧性较大、受热出油的动物类药物。
一般用滑石粉40~ 50 kg/100 kg药物。或滑石粉的用量以能掩埋药物为宜。
滑石粉炒的操作方法
将滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态时，投入经加工处理后的药物，不断翻动，至药物质酥或鼓起颜色加深时取出，筛去滑石粉，放凉。
滑石粉炒的注意事项：
①滑石粉炒一般用中火，炒至滑石粉呈灵活状态时投药。
②操作时要适当调节火力，防止药物生熟不均或焦化。
③滑石粉可反复使用，色泽变灰暗时，需及时更换，以免影响成品外观色泽。
④滑石粉如温度过高时，可酌加冷滑石粉调节。
因为临床中药炮制药量一般不大，因此多采用煤气灶等效率较高的加热工具，进行人工炒制;除了要遵循以上各种炒制方法的原理，也要依靠经验和煤气灶开关的调节来达到控制“火力火候”的要求，最终完成炮制药物的目标。总之，中药炮制“火力火候”的掌握就像一条主线，贯穿了各种炒制方法的概念、对临床疗效的影响、操作、注意事项等各个方面。所以在加快中药炮制方法的现代化和实用性研究、应用中，必须加强中药炮制“火力火候”的掌握技术及标准的深化研究。
话题加深：
传统上讲，文火是说火苗较小，飘而轻;中火是讲火焰旺盛连续，火苗较大，分布较广;武火则火焰要猛烈而旺盛，火苗分布更充分。其实，火候的大小是相对的，它不仅要看直接燃烧的火焰，还要看火焰燃烧的面积，锅体和火焰分布的面积比例，以及投入锅内制物料的多少等。比如用酒精灯加热，烧试管就属武火，加热水壶烧水就属文火，但酒精灯的温度是不变的。
关于文火，有的讲在80-120℃间，有的说在120-170℃间，也有的言在300℃左右等。因为不知道其所谈温度指的是何部位或时段。正如上面所讲，所谓文武火之分是相对的。探测出温度数值的高低与所测试设备的部位、加药前后、炒制容器加热面积的大小、加药量的多少等密不可分。如果探测的是热(火)源处，则温度就高;如果在锅壁外则温度次之，如果在锅内侧，则温度又低之;空锅时温度高，加药后温度会低;加药多则温度下降就大，加药少则温度下降就小;加热面积大则炒药锅温度就高，反之则低。
因此，根据中国药典对文火炒黄，炒制的饮片偶见焦斑，香气逸出以及鼓起或现爆鸣声(种子开裂)等;中火炒焦，炒焦的饮片表面要显焦褐色，断面焦黄色为度，“炒焦时易燃者，或出现火星的，可喷淋清水少许，再炒干。”;武火炒炭，炒炭的饮片表面显焦黑色、内部棕褐色的现象要求以及“喷淋清水少许，熄灭火星。”的说法，加之常规炒制时间每锅不超过10分钟的情况进行分析与实验，在此笔者给予建议：
1、探测点以锅壁95%以上的面积温度为宜。
2、所测得温度需为炒制时的持续温度。
3、文火温度宜为120～250℃，中火温度宜为250～350℃(锅底会见到火星)，武火温度宜为350～500℃(出锅时见到明显火星)。
至于煅制温度，根据中国药典煅炭和明煅的“煅至酥脆或红透”描述，温度宜在600～900℃之间，达到锅壁发红为宜。白矾等个别品种除外。
值得提示的是，此建议是指锅内壁的实际温度，但由于探测点或者探测计敏感度的不同，实际温度和显示温度会存在很大差异，因此，我们在每一台炒药机初次炒制之时，应先利用传统经验，验证出最为恰当的显示温度。比如，麸炒白术的时候，还要在锅内先少撒点麸皮，看看麸皮反应情况，以总结最适合炒制此药的最佳设定温度。
传统的加热方式有传统的优势，现代的加热方式有现代的弊端!其问题就在于温度探测仪的灵敏度和安放探测点的不同。
