本文目录
一、阿胶膏做法
原料名称及配比
阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒
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原料标准
阿胶:采用东阿阿胶。
黑芝麻:采用个大,色黑,饱满,无杂质者为佳;应应使用洁净包装袋包装,不与其它有异味及有油污制品共同储存以免污染。
核桃仁:选用核肉白色无泛油,核体饱满多油、完整者为佳;无长霉、变质、哈喇、生虫现象;应采用洁净包装袋包装,并置于通风干燥处,防止霉变泛油。
冰糖:采用单晶冰糖,应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料,储存时应防止高温受潮。
黄酒:山东的即墨老酒。
需用辅料
香油:又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味,液体呈枣红色,透明、不失光,无沉淀之产品。也可用色拉油其它调味油等
准备工具
小木铲
阿胶250g黑芝麻250g
核桃仁200g冰糖200g
黄酒250g
出成品近1000g,通俗点说就是半斤阿胶能出2斤阿胶糕.
操作程序
准备:
1、阿胶、冰糖复方阿胶
阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。
2、黑芝麻
称取黑芝麻经过淘洗、凉干,炒香后备用,也可购买超市内干净的黑芝麻,就不用淘洗了;
黑芝麻炒香:取凉干后的黑芝麻放入炒锅内,用
文火
缓慢加热,并不断搅拌。观察其水气蒸发情况,闻其气味。开始时,略有青草气味;继续搅拌炒制便无水气产生,手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎,并且气味略带香气时,立即出锅,降温备用。阿胶黄酒
3、核桃仁
核桃仁炒香:称取核桃仁,经挑选、清洗、炒香后备用,务必把隔阂去掉。
取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内,用文火缓慢加热,并加盖锅盖,定时翻动。待核体温度升高后,将火稍微加大,不断翻动。炒制到核体略显黄色,并看到在锅内核体的内衣碎销增多;当取核体用手轻捻,内衣极易脱落时,既可出锅,降温备用。
用小毛刷或者用纱布沾少许香油或者其它诸如色拉油均匀的涂
在不锈钢盘内表面,备用。千万要注意毛刷别掉毛。
1、把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内,先搅拌均匀后,开始打开电磁炉开关,用文火加热,并不断搅拌使其溶化;熬胶:
2、观察溶液的沸腾状况,看到泡沫由浅变深时,改用小火加热,并加速搅拌;
3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态,当由原来的几条线变成一线时(俗称挂旗时);
4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上,用木铲整平;加入炒香的黑芝麻、核桃仁,加速搅拌使之均匀;
5、在自然条件下冷却,在冬天常温放置8-10小时即可,夏天温度高时,放冰箱内冷冻1小时左右即可
变硬成型,取出放缓后,然后用刀切成块。
6、因为怕粘在一起不方便取用,我用糯米纸分开包装了一下,冰箱冷藏贮存。
7、阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红枣等常用食品原料丰富口味。
注意:
1、原料处理要干净:黑芝麻仁淘洗、核桃仁去壳,以防成品牙碜。
2、芝麻、核桃要炒熟:黑芝麻炒制至有响声时;核桃仁炒制至有香味出现时。
3、不断搅拌防粘锅:熬制过程中要不断搅拌以防胶糖液粘锅。
劲家庄固元膏小包装、易携带、即拆即食阿胶糕的
二、制作阿胶糕的视频教程
制作阿胶糕的视频教程可看哔哩哔哩视频:
自制阿胶糕,超详细做法一次成功!送给老妈和大姨
阿胶糕详细制作教程,看完就会了
阿胶:500g
核桃仁:500g
红枣:500g(带核的大红枣)
冰糖:150g(原汁晾晒的甘蔗糖口感最好)
黑芝麻:500g(生芝麻放入锅里炒熟,熟芝麻直接使用)
黄酒:1000g阿胶打粉
枸杞:150g
准备工作:
阿胶容器:塑料饭盒(1),洗净,水份擦开,均匀的抹上食用油(注:阿胶粘性特别大,抹上食用油降低粘性,同理处理刚出锅的阿胶的工具也可抹上点食用油);
铁锅大火烧热,去除水分;
1、黄酒倒入锅里,然后放入准备好的冰糖;
2、轻轻搅拌,直至冰糖完全溶解至黄酒里;
3、转小火,放入阿胶粉;
4、小火,慢慢搅拌,直至阿胶熬成形成拉丝状;
(注:搅拌要匀速,力度以不黏锅为合适。阿胶在锅里的变化:大约5-10分钟后会出现很多小气泡,这样继续熬制10分钟左右,拉丝状的形态要有力为最佳);
5、小火,放入红枣(最容易糊锅,记住快速翻转);
6、小火,放入核桃仁;
7、放入黑芝麻,翻转至均匀;
8、起锅:阿胶放入准备好的阿胶容器,然后压平整,紧实,工具上可以抹上食用油最佳;
9、阿胶静置放凉后,放入冰箱冷藏即可,等待变成阿胶糕;(过程大概一个晚上);
10、取出阿胶糕,均匀的切成小块。