摘要：
本文目录阿胶挂旗是什么意思意味着什么手工阿胶如果没有拉大旗就起锅可以吗阿胶熬多久才挂旗制作阿胶糕步骤阿胶制作过程中为什么要挂旗阿胶煮多久 阿胶煮多久才会挂旗一、阿胶挂旗是什么意思意... 本文目录
一、阿胶挂旗是什么意思意味着什么
阿胶挂旗是什么?
很多人认为阿胶挂旗其实就是熬制了多长时间了就可以挂旗了，其实阿胶挂旗并没有固定的时间的，一般是用固定的工具将熔化的阿胶挑起，如果阿胶可以形成一张透明的胶质层，且没有像液体一样往下流就是挂旗成功了。
二、手工阿胶如果没有拉大旗就起锅可以吗
不可以。
阿胶糕的熬制不仅对阿胶的品质有检验，对火候要求十分严格的，也是需要用“挂旗”这道工序来检验的。阿胶凝结后扬起会如旗般滴落，“滴三不滴四”说明阿胶浓度适中，阿胶糕容易凝结,切口弹韧适中。品质好的阿胶挂旗时颜色如琥珀般透亮有光泽!阿胶熬制的最高境界就是达到这样的“挂旗”状态,用炒勺舀起阿胶时,阿胶凝结成透明的片装缓缓下落,像一面旗子一样。熬阿胶是个技术活儿,功夫、技巧、力气一个都不能少。“挂旗”是最高境界,这样熬出来的胶,滋补功能是最完美的,成败在细节。
三、阿胶熬多久才挂旗
阿胶融化后熬制时间没有规定用勺子（最好是平勺）粘一下阿胶溶液，往下滴落的次数达到这个标准就表示熬好了，俗称挂旗状态，就是会形成一张透明的胶质层，不能像液体一样往下流。达到这个状态后将备好的原料（核桃、芝麻等）加入到阿胶溶液中，关火后，迅速搅拌，搅拌均匀后将其倒入事先准备好的容器中冷却。
四、制作阿胶糕步骤
主要原料：阿胶，核桃仁、黑芝麻，可选择添加其他辅料有红枣，枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。
制作方法编辑
做法一
所需食材
阿胶250g
黄酒500g
核桃仁250g
红枣条250g
枸杞250g
熟黑芝麻250g
老冰糖100g
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制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
阿胶块敲碎（用刀背每块敲3-5下即可）。放入黄酒泡约1-3天，将阿胶泡软。
步骤2
准备辅料：红枣洗净晾干切条。枸杞洗净晾干。黑芝麻炒熟。核桃取仁。
步骤3
模具中放油纸，或涂油，准备好放在一边。
步骤4
将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶融化。
步骤5
加入老冰糖继续小火熬至冰糖化开，不停的用铲子搅拌，防止糊底。
步骤6
继续小火搅拌，熬至阿胶挂旗（约1～2小时）关火开始加辅料。加辅料原则是从大到小比较好搅拌。
步骤7
先加入核桃，拌匀后加入红枣条，拌匀后再加入枸杞，再拌匀。
步骤8
最后分三次加入黑芝麻，每次拌匀后再加入，过程要快，搅拌过程中阿胶会拉丝很粘。
步骤9
搅拌好的阿胶倒入模具中，上面盖油纸压平压紧。
步骤10
压实压平后，放凉处冷却定型一夜，也可放凉后放入冷藏2小时。定型后切片。
步骤11
切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下，再装袋或装盒。
做法二：现代熬制
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异），加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。
步骤2
大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。
步骤3
选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。
步骤4
须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。
做法三：传统古方
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
烊化阿胶：把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。
步骤2
熬制：把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中，用银铲或者铜铲不停搅拌熬制，先大火熬至沸腾，转小火熬制挂旗。
步骤3
挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状，阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料。
步骤4
搅拌：所以辅料保证新鲜炒熟，倒入锅中均匀搅拌。
步骤5
模具定型：准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸，这样可以隔绝阿胶糕与模具，便于脱离模具。阿胶吃了
步骤6
去火毒：一般常温冷却定型一夜，这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火。
步骤7
切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。
五、阿胶制作过程中为什么要挂旗阿胶正品
阿胶是由驴皮经过煎煮、浓缩所制成的固体胶块。主要产地在山东，盛产于东阿县，至今已有两千多年历史，阿最早记载于《神农本草经》，被列为上品。根据很多古书的记载可知古代阿胶原料用牛皮、驴皮及其他多种动物皮类。皮胶为传统中药，有滋阴补血、安胎的功用;可治血虚、虚劳咳嗽、吐血、便血、妇女月经不调等，对虚劳贫血、肺瘘咯血、胎产崩漏等症有良好疗效。
到唐代，人们逐渐发现用驴皮熬制阿胶，药物功效更佳，遂改用驴皮，并沿用至今。一般阿胶糕的的基本配方及比例，但可根据实际需要，相应的增加或改变一些材料或比例，一些中药材或养生食材都可以做为选择的对象，例如玫瑰粉，薄荷叶，莲子心，当归，白芍，葛根，芡实，桂花等都可以根据需要来配伍。
1.糖尿病患者把冰糖替换为木糖醇，可减去桂圆、红枣、葡萄干，增加银杏、葛根、芡实，对抵制三高人群病症复发有一定的效果；2.若为儿童食用，减少酒精等儿童不宜食用的成分；3.阿胶糕配方禁忌中药大黄，需要与其他中药组成阿胶糕配方的情况下请咨询医师，结合自己的身体特征来配伍，切记；4.以上比例可适当的调整，如提升阿胶的含量就增加相应的比例。
世界上第一部药典，唐朝政府颁发的《新修本草·卷第十五》中明确地记载：“阿胶，煮驴皮作之，出东阿，故名阿胶。凡有三种，清薄者，书画用。厚而清者，名为盆覆胶，作药用之。浊黑者，可胶用，不入药。”文献中明确无误地指出，当时的阿胶原料是驴皮。阿胶糕与海萃人参搭配食用，才能发挥作用。阿胶配方
六、阿胶煮多久 阿胶煮多久才会挂旗
1、阿胶一般需要熬制2-3个小时，根据火候大小和熬制的分量决定，不能一概而论。熬制的时候需要将阿胶完全融化，可以根据实际情况灵活掌握时间。
2、阿胶具有补气养血的功效，可用于改善气血亏虚和气血不足的症状，能够缓解气血亏虚所造成的四肢乏力和精神倦怠，同时对于面色苍白以及面色萎黄也能起到调理的效果，也可以改善体质比较虚弱的状态，使体质能够得到有效的改善，也能增强自身的抗病能力。一般情况下，可以购买已经制作好的阿胶，食用前加沸水或者药汁冲开搅拌均匀即可服用。
