摘要：
本文目录阿胶糕不成型是什么原因阿胶糕含麦芽糊精好吗蜜枣是怎么制成的阿胶怎么煮比较好手工阿胶如果没有拉大旗就起锅可以吗一、阿胶糕不成型是什么原因熬胶火候和时间没有控制好，太稀阿胶口感... 本文目录
一、阿胶糕不成型是什么原因
熬胶火候和时间没有控制好，太稀！阿胶的熬胶老师傅，尤其是传承人级别的，拥有的技艺核心就是这个，行话叫“挂旗”，也就是熬胶必须熬到像旗帜一样挂起来。打个比方，熬胶时，用铲子将胶铲起，然后向锅里倒回去，胶必须沿整个铲子的底部边缘留下，留下过程中阿胶不断裂，一直延续到底，如果铲子底面较大，那么就像一面旗帜似的挂起来。掌握了这个时间节点，这时候再放入核桃、芝麻等，最终做出来的就是标准的阿胶糕了。不然就会冷却至常温要么过稀不成形，要么太硬口感不好。做手工阿胶糕是一项体力活，最累的就是这个最后加料搅拌工序。
二、阿胶糕含麦芽糊精好吗
并不好，也并不是完全不好。麦芽糊精，算是很正常的一种食品添加剂了，对身体是没有负担的，也没有伤害的，属于一种增稠剂，常用于食物中。如果阿胶糕里边有这种成分，几乎就可以判定，阿胶糕不正宗。
首先，阿胶糕如果不是纯手工制作的阿胶糕，它的阿胶含量势必会低。而低于10%的阿胶含量，它营养不够是一方面，也不那么容易成型，所以才会需要麦芽糊精来定型。也因此，麦芽糊精有没有，也能判定阿胶糕是否正宗。
其次，阿胶糕的口感会很差。加入了食品添加剂的阿胶糕，它的口感方面也会差一些不如手工制作的阿胶糕正宗。
综上所述，含有麦芽糊精的阿胶糕并不好，十有八九就是差的阿胶糕。作为纯手工的阿胶糕，桃小闺手工阿胶糕就不会有麦芽糊精这种成分纯手工制作。25%的阿胶含量，使它的营养是很充足的，并且完全不需要麦芽糊精这种增稠剂就能成型，是高品质阿胶糕才有的特点。
作为关键的是，桃小闺家的阿胶糕它并不是冰糖含有的，而是用木糖醇取代的冰糖。被人家摄入后，并不会导致血糖升高，适用人群也更广泛。
而有关阿胶糕的好处，也是不需要多描述的，滋阴润肺、美容养颜、提高身体免疫力、抗疲劳、抗辐射，尤其是适合女性长期吃的东西！另外，它在补气血方面的效果也很显著，坚持吃，气色都会越来越好。
三、蜜枣是怎么制成的阿胶口感
1、挑选新鲜的、完好无损、个头大的冬枣洗净，晾干水分。阿胶介绍
2、用锋利的小刀，在冬枣周身，竖着划上几道口子，划口不要太深，以免在制作过程中，枣肉掉落。
3、用温开水，将白糖化开，将划过口子的冬枣，放入糖水中浸泡，让它充分吸收，四五小时左右，至划痕明显显现即可。
4、连糖水带冬枣倒入锅中，用旺火煮开，然后转小火慢煮。
5、等水快煮干，剩黏稠的糖汁，即可关火。在蒸煮过程中，如果要翻动冬枣，让其均匀裹上糖汁时，动作一定要轻缓，以免枣肉碎落。阿胶含量
6、将裹上糖液的冬枣，放入烤盘中，烤盘中要垫上油纸。将其放入烤箱中，上下火120度，预热五分钟左右，然后烤四五分钟，转小火再烤半小时左右，即可取出，这时表皮已比较干燥。（如果家中没有烤箱，也可将它，摊放在干净的器具上，放置在阴凉通风处自然晾干。就是不及烤箱中烤过的，入味干燥。）
7、晾凉后，放入密封罐中，存放于阴凉干燥处，或者冷藏于冰箱中，随吃随取。阿胶鸡汤
四、阿胶怎么煮比较好
女人的气血很重要,尤其是女人来大姨妈的时候，最容易气血不足，我以前大姨妈的时候总是肚子疼,很难受，然后就用这个简单的方法，炖阿胶调水喝，真的能好受许多。
工具/原料
阿胶 80克黄酒 300克西洋参 5克当归 5克
方法/步骤
1
所需材料都称量好之后，放入瓷碗中，如果是那种成块的阿胶,买回来没开封的，就放三大片的量,最好是敲碎。
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2
倒入300克黄酒，搅拌搅拌，喜欢甜可以加黄冰糖，根据自己喜欢的甜度加。
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3
放入炖锅中，或者是用锅直接蒸也行，差不多1个小时到1个半小时左右就行，如果是块状的，最好经常开盖搅拌，没有盖的，必须加保鲜膜在碗上盖住碗口,蒸也是如此。有盖的最好在盖的四周缠一层,以免进水。
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4
如果是隔水炖的话，锅里的水不能太多，碗里的阿胶和酒也不能太满,以免阿胶咕嘟出来。
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5
时间到就可以盛出喝了。
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五、手工阿胶如果没有拉大旗就起锅可以吗
不可以。
阿胶糕的熬制不仅对阿胶的品质有检验，对火候要求十分严格的，也是需要用“挂旗”这道工序来检验的。阿胶凝结后扬起会如旗般滴落，“滴三不滴四”说明阿胶浓度适中，阿胶糕容易凝结,切口弹韧适中。品质好的阿胶挂旗时颜色如琥珀般透亮有光泽!阿胶熬制的最高境界就是达到这样的“挂旗”状态,用炒勺舀起阿胶时,阿胶凝结成透明的片装缓缓下落,像一面旗子一样。熬阿胶是个技术活儿,功夫、技巧、力气一个都不能少。“挂旗”是最高境界,这样熬出来的胶,滋补功能是最完美的,成败在细节。
