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一、阿胶糕没熬好如何补救 阿胶糕太软还能回锅吗
1阿胶糕没熬好如何补救
根据情况看。
阿胶糕没有熬好的原因多样,不同的情况有不同的补救方式,如果是因为阿胶熬煮的时间不够,没有将阿胶的胶质熬出而导致的阿胶糕过稀,或者因为黄酒放的太多导致的阿胶糕过稀,可以通过添加阿胶以外的材料进行改善、比如冰糖、核桃、红枣等。
但要是因为阿胶熬煮的时间过长,导致胶质过于粘稠而引起的阿胶糕过硬,则可以通过添加黄酒的方式进行稀释,使其变软,所以阿胶糕没熬好怎么补救要根据具体情况看。
2阿胶糕太软还能回锅吗不建议回锅。
阿胶糕一种以阿胶为主,配合黄酒、黑芝麻、冰糖、核桃仁、红枣等材料制作的,一般制作完成的阿胶糕,软硬只是口感的区别罢了,一般是不建议再次回锅。
因为其中的阿胶是驴皮去毛后熬煮成的胶块,阿胶糕的凝固及软硬度,主要靠阿胶来进行调整,要是在制作完成后再次回锅,很容易导致阿胶熬的过于粘稠,可能又会导致阿胶糕出现发硬的现象。
而胶质有遇热变软,遇冷变硬的特性,要是阿胶糕太软,建议将其放入温度较低的环境中,可以大大提升阿胶的硬度。
3阿胶糕定型多长时间可以切一般定型8-12个小时左右。
由于阿胶是一种胶质,并且冰糖也具有一定黏性,所以经过高温熬煮出来的阿胶糕不仅烫,还会非常软黏,所以需要待其变冷并冷却凝固后才可以切片,一般情况下,阿胶糕的凝固过程在8-12小时左右。
但因为阿胶糕有遇热变软的特性,在温度较高的天气时,建议放入冰箱保存,以免造成阿胶糕不凝固。
4阿胶糕怎么保存最好冰箱保存。
冰箱的低温可以抑制细菌微生物生长繁殖,延长阿胶糕的保存时间,还可以防止阿胶糕受热变软,影响食用的口感,所以阿胶糕使用冰箱保存会好一些。
但需要注意的是,阿胶糕在保存的过程中要是沾到水,容易导致阿胶糕出现发霉的现象,所以建议将阿胶糕放入干净且干燥的保鲜盒或者密封罐中保存。
二、东阿阿胶怎么熬制,配比是多少
阿胶如何熬制
材料:阿胶400克、黑芝麻300克、核桃仁300克、干桂圆300克、冰糖250克、黄酒2瓶(绍兴黄酒或即墨黄酒为宜)
准备材料:
最好选择陈年的阿胶,因为新鲜的阿胶较热,容易上火。
处理阿胶
将阿胶砸碎,可以用锤子,垫上厚毛巾,间接地锤碎,粉碎到小块状即可,这样更方便溶化。
然后,放入较大的瓷器中,倒入黄酒中浸泡,放置1周的时间,使阿胶溶化。
干桂圆
将干桂圆,剥开去外壳和内核,去取肉;桂圆肉用绵白糖(不是砂糖)先镇一周,这样的桂圆肉更容易在阿胶黄酒中散开。
黑芝麻
黑芝麻用清水稍洗,然后炒熟,炒至有香味为止。
核桃
核桃用锤子敲碎外壳,然后去壳,取核桃仁,核桃仁用粉碎机打碎,不能太过,不然会变成核桃泥。
冰糖
冰糖尽量打碎,熬制的时候方便溶化。
熬制过程:
1.将阿胶黄酒的瓷器,用文火隔水蒸热,期间不断地用筷子搅拌,直到溶化。
2.先放入冰糖,然后放入桂圆肉,搅拌均匀。
3.再放入黑芝麻、核桃粉,筷子不停地搅拌。
4.大约熬制1小时,把阿胶熬得粘稠,充分搅拌均匀。
5.将熬好的阿胶倒入铺了保鲜膜的器皿中,将阿胶膏趁热压平。
6.待冷却后,放入冰箱冷藏。
小贴士:
1.如果不搅拌,底部会结团,这样就不均匀了。若太过粘稠,可以适量地放入黄酒稀释。
2.可以根据个人情况,加些枸杞、红枣、松仁等一起熬制。
食用方法:
熬制好的阿胶,可以切块,也可以用勺子舀出,放入小碗内,隔水加热蒸热食用。
成人每天食用量为2-10克。
三、自己在家熬阿胶的步骤
家庭熬阿胶的正确方法:
用料:阿胶块 500克、核桃 500克、红枣 250克、枸杞 250克、芝麻 250克、黄酒 500克、老冰糖 250克。
步骤:
1、把麦饭石不粘锅洗干净,抹干不能有一滴水,准备好阿胶块。
2、放入阿胶块,黄酒没过阿胶块泡制两天两夜。
3、将泡好的阿胶糊汁搅拌均匀后再用电磁炉1500-1600度火温加热5分钟,边加热边搅拌,避免烧焦。
4、加热不断搅拌到阿胶糊,直到可以用勺子挂起这样的小旗帜即可,调制500度中小火。
5、倒入250克冰糖,迅速不停的搅拌,避免烧焦。
6、搅拌至勺子能挂上这样的大旗帜,即可调至小火120度,依次加入辅料。(辅料顺序从大到小)。
7、核桃仁下锅后要迅速搅拌,让每块核桃仁充e充分裹满阿胶汁。
8、倒入红枣块,迅速搅拌,直到所有的枣都裹上阿胶汁。
9、搅拌至红枣核桃和阿胶融到一起,上等的阿胶制作过程中能清晰可见看到根根分明的拉丝。
10、倒入枸杞,继续迅速不停搅拌。
11、倒入芝麻,步骤如同上面步骤一样,迅速搅拌,直到所有辅料都裹上阿胶汁。
12、这一步有些费力了,很难搅拌,需要用力气不停翻动搅拌,搅拌至所有食材都紧紧裹在一起,锅底没有掉落到其它辅料后,关火迅速装到磨具盒。
13、阿胶磨具盒铺上油纸,洒上玫瑰花瓣铺底。
14、把熬好的阿胶糕装入到磨具盒内。
15、装好后盖上油纸,用盖子压平整后静置几小时待阿胶糕冷却。
16、冷却后,揭开油纸,照着磨具盒的凹槽尺度把阿胶切成一小条段。
17、把阿胶段切成一块儿一块儿。
18、为了保存新鲜,把阿胶块包上糯米纸后装袋封口。日后想吃取一片即食即可啦。阿胶咋吃
四、如何熬制阿胶
熬阿胶方法如下:
准备材料:阿胶520克、核桃230克、枣(干)220克、枸杞子220克、芝麻220克、冰糖330克、黄酒720毫升。
1、第一步把烤盘用刷子刷上油。药用阿胶
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2、然后把准备好的阿胶用硬物敲碎。
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3、接着锅里放准备好的冰糖。
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4、锅中放入适量的黄酒,选择中火开始煮。阿胶多钱
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5、等待冰糖融化,放入敲碎的阿胶。
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6、然后用铲子拌匀,继续熬50分钟。
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7、然后往锅中放入准备好的核桃、枣、枸杞、黑芝麻,用铲子拌匀。
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8、倒入烤盘,压平,进行冷却。
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9、冷却后用刀切块,这样就已经做好了。阿胶好吗
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