怎么熬制阿胶？怎么熬制阿胶糕

阿胶主编 2024-02-24 13

默认

摘要： 本文目录如何熬制阿胶熬制阿胶的方法和配料都有什么阿胶糕怎么熬制阿胶是怎么制成的一、如何熬制阿胶熬阿胶方法如下：准备材料：阿胶520克、核桃230克、枣(干)220克、枸杞子220克...

本文目录

如何熬制阿胶
熬制阿胶的方法和配料都有什么
阿胶糕怎么熬制
阿胶是怎么制成的

一、如何熬制阿胶

熬阿胶方法如下：

准备材料：阿胶520克、核桃230克、枣(干)220克、枸杞子220克、芝麻220克、冰糖330克、黄酒720毫升。

1、第一步把烤盘用刷子刷上油。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6159252dd42a28343163430855b5c9ea14cebfef"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6159252dd42a28343163430855b5c9ea14cebfef?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

2、然后把准备好的阿胶用硬物敲碎。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/95eef01f3a292df5a83bd816b2315c6034a8733c"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/95eef01f3a292df5a83bd816b2315c6034a8733c?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

3、接着锅里放准备好的冰糖。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/2cf5e0fe9925bc311098749b50df8db1ca1370ef"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/2cf5e0fe9925bc311098749b50df8db1ca1370ef?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

4、锅中放入适量的黄酒，选择中火开始煮。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7dd98d1001e939010c28f93d75ec54e736d1968e"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7dd98d1001e939010c28f93d75ec54e736d1968e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

5、等待冰糖融化，放入敲碎的阿胶。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/54fbb2fb43166d22a65c6197482309f79052d28e"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/54fbb2fb43166d22a65c6197482309f79052d28e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

6、然后用铲子拌匀，继续熬50分钟。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f31fbe096b63f62493564d008944ebf81a4ca3ae"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f31fbe096b63f62493564d008944ebf81a4ca3ae?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

7、然后往锅中放入准备好的核桃、枣、枸杞、黑芝麻，用铲子拌匀。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f2deb48f8c5494eeb5087b1a23f5e0fe99257e8e"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f2deb48f8c5494eeb5087b1a23f5e0fe99257e8e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

8、倒入烤盘，压平，进行冷却。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/3ac79f3df8dcd100ce7c8c227c8b4710b8122fd4"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/3ac79f3df8dcd100ce7c8c227c8b4710b8122fd4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

9、冷却后用刀切块，这样就已经做好了。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349b05c31b86c7ea15ce37d3beef"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349b05c31b86c7ea15ce37d3beef?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

二、熬制阿胶的方法和配料都有什么

用料：

主料：阿胶256克、核桃300克、红枣250克、枸杞子50克、芝麻500克

辅料：冰糖250克、黄酒300克

做法：

1、准备好所有材料，核桃仁300g，红枣250g，枸杞50g，冰糖250g，阿胶256g，芝麻500g，黄酒300g。

2、核桃洗干净切碎，放入烤箱烤制10分钟。

3、红枣洗净去核切成小块。

4、芝麻炒制有爆声,且闻到香味。

5、阿胶打好粉，若没有打粉机，提前一天用黄酒泡制。

6、黄酒、阿胶、冰糖倒入锅内，大火煮开，一直用木勺搅拌。

7、转中小火一直搅拌，直至煮至挂旗，就是勺子舀起阿胶液，成旗子形状倒三角缓慢流下（如图）。

8、转中小火，先倒入枸杞、红枣、核桃仁，最后放入芝麻（切记不能芝麻先入，否则就搅不动了）。

9、将熬好的阿胶糕倒入准备好的烤盘，烤盘底部事先铺一张油纸，铺满之后用木铲按压平整。

10、阿胶糕放置室温冷却后入冰箱冷藏保存，放一夜凝结变硬后，取出切成片状。

11、成品放入冰箱冷藏，取出即可食用。做的分量是一个成人一个月的量，一天2-3片左右。

三、阿胶糕怎么熬制

阿胶糕制作方法：首先，我们先准备配料阿胶块：500g（两盒）黄酒：1000ml（2瓶）老饼糖：300g核桃仁：500g红枣：375g枸杞：230g黑芝麻：500g如果是250g阿胶块，辅料按照比例减半。阿胶如果是打粉，需要用黄酒浸泡24小时，如果是敲成块（越碎越好），需要用黄酒浸泡72小时。核桃仁用小火炒一下，去除水分；红枣去核，小火炒一下（去除水分，可以保存更久），黑芝麻炒熟（炒出香味）。泡好的阿胶，大火烧开，烧开后加入老饼糖，小火慢熬，20分钟左右开始冒泡，30分钟左右开始粘稠，60分钟差不多可以挂旗，（注意：这步很关键，挂旗如果太小，成品会太粘，如果熬的时间太久，成品口感会太硬）这个状态可以了，依次添加核桃仁、红枣、枸杞、黑芝麻（辅料个头由大到小，有药材打粉添加）搅拌均匀，添加食材不要关火，把火调小。在模具铺上油纸，把拌好的阿胶糕，装入模具、洒上玫瑰花瓣或者蔓越莓干，压实、常温放置12个小时（不要放入冰箱，自然放凉把余火去除）。成型后，切块建议使用真空包装，这样可以保存更久一点，存放建议不要超过3个月，夏季放入冰箱冷藏。这样美味又滋补的阿胶糕就做好啦。注意事项：不要使用铁锅。