摘要：
本文目录人类生活离不开鸡用阿胶去炖鸡熬鸡汤需要放什么调料红萝卜炖鸡可以加阿胶一、人类生活离不开鸡有一本书叫鸡征服世界，里面讲了一个问题：鸡一旦消失了，会严重影响人类社会的正常运转。... 本文目录
一、人类生活离不开鸡
有一本书叫鸡征服世界，里面讲了一个问题：鸡一旦消失了，会严重影响人类社会的正常运转。对于人类不仅仅是食物这种简单的意义。
全球的共同符号
鸡是人类最早驯养的家禽之一,但始于何时无从考证。劳勒指出,鸡可能是从南亚的红原鸡发展而来,但基因序列可能改变,难以追溯最初的原鸡。我国对鸡的驯养最早可见于北魏农书《齐民要术》。
鸡总能勾连起无数传奇和信仰。4000多年前,古埃及的鸡都是由他国进献给王室,是财富和地位的象征。后来,鸡成为了宗教信仰的代表。中世纪时,基督教堂尖顶上会有一个公鸡形象的装饰做风向标。在古代西亚、非洲、拉丁美洲等地的很多原始部族,“生育女神”大多头为鸟形,或头饰双鸡、双鸟,表现出对鸡生殖力的崇拜。在中国,鸡是战胜黑暗的象征。古代皇帝大赦天下时,会树起一只纯金鸡头的大公鸡。汉字中鸡与“吉”发音相近,被寓为吉祥之鸟,属十二生肖之一。民俗传统中也有鸡的印记。旧时结拜兄弟时,会在酒碗里滴几滴鸡血,将血酒一饮而尽。土家族谈恋爱时称踢毽子为“踢鸡”。山东有“抱鸡”的婚俗。
如今,鸡更多的成为了人类饮食中最重要的一部分,一些地区的特色饮食往往也离不开鸡。比如,印度咖喱鸡、美国烤火鸡、新疆大盘鸡、广东三杯鸡、重庆鸡公煲、海南文昌鸡、云南汽锅鸡等。近年来,全球鸡肉、鸡蛋的需求量一直在增加。过去,美国的鸡肉需求量最高,是全球平均水平的4倍。2012年,中国首次超过美国,成为鸡肉总食用量最高的国家。墨西哥是食用鸡蛋最多的国家,每年人均400个鸡蛋,是全球平均水平的3倍。人们对鸡肉的消费兴趣正在超越牛肉和猪肉。
鸡全身都是宝
鸡肉中的半胱氨酸,与治疗支气管炎的药物相似;鸡冠含透明质酸,可以消除炎症,或用来制作肉毒杆菌,对抗肌肤松弛老化;鸡骨中的某种蛋白质,可为类风溼关节炎患者止痛等,但它更大的价值主要体现在以下几点:
鸡提供了最优质的蛋白。中国营养学会监事会副监事长翟凤英表示,与猪肉、牛肉等相比,鸡***有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点,是人体主要的蛋白质来源,还能提供不少维生素、矿物质。鸡蛋被视为“完美食物”,其营养全面性远超其他蛋类。
鸡具有很高的药用价值。数千年来,鸡在许多文明中充当百药箱的角色。例如,土耳其古城米拉斯居民会使用生鸡蛋清治疗烧伤,虽然科学证实有副作用,但不妨碍人们对鸡蛋疗法的热衷。北京中医药大学主任医师、教授李刘坤指出,中医认为,鸡肉味甘,性温,能够温中补脾,益气养血,活血脉、强筋骨。人们熟知的乌鸡白凤丸、东阿阿胶等中成药里,往往会用到乌鸡。鸡汤能增强免疫力,美国《胸科》杂志刊文,鸡汤有温和的抗炎效果,能减轻感冒时的上呼吸道感染,缓解鼻塞、胸闷,比热水有效。
鸡推动了科学实验的成功。法国微生物学家路易·巴斯德利用鸡制作出第一支现代意义上的疫苗,如今人们使用的流感疫苗主要成分就来源于鸡。鸡蛋包含着小型“宇宙”,至今仍是胚胎学家的小型实验室。科学家通过鸡蛋来探究血液循环和神经系统。癌症研究人员将癌细胞注入受精的鸡蛋,来观察其生存和扩散。
鸡的饲养成本很低。华南农业大学动物科学学院首席专家毕英佐指出,相对于猪肉等肉类,鸡***有价格低、健康、易储存等特点。传统土鸡生产繁殖率低,产蛋少,要筑巢抱窝。当下比较常吃的是一种叫白羽肉鸡的国外品种,生产速度非常快,一般养42天即可达到2.5公斤,需要的饲料很少,1.6～1.7公斤饲料就可以换1公斤鸡肉,而猪的料肉比为3∶1,牛羊更高,六七公斤饲料才能换1公斤肉。
鸡的数量足以影响社会稳定。据统计,地球上有200多亿只鸡,平均每人3只。将全世界的猫、狗、牛、猪全部加起来,也没有鸡的数量多,即便加上老鼠,也难以撼动鸡的优势地位。劳勒认为,如果鸡灭绝了,可能会动摇全球的政治经济等。例如,2012年禽流感肆虐,墨西哥捕杀了数百万只鸡,鸡肉、鸡蛋价格因此飞涨,引发了抗议示威和革命运动。
健康吃鸡五大要素
鸡丰富了我们的餐桌,与生活健康息息相关。毕英佐建议,要想更健康地吃鸡,应看准五大要素。
第一,看品种。我国有上千个品种的鸡,广东的三黄鸡、清远鸡、杏花鸡,惠阳胡须鸡,海南文昌鸡,都是优质品种。此外,江西崇仁麻鸡、湖南石门鸡、湖北江汉鸡也不错。
第二,看饲养周期。如果饲养时间短,味道就会差些。时间越久,鸡肉的品质和价格越高。
第三,看饲养方式。草鸡、土鸡大多是放养,鸡冠大、颜色红,毛羽光亮,肉质紧实、有嚼劲。而笼养鸡的骨头比较软,毛色不光亮,肉的品质会差些。
第四,看饲料。吃饲料的鸡味道和口感可能会差些,吃蚂蚁、虫子、腐殖土的鸡,肉质更紧实。
第五,看烹调方法。鸡的做法非常多,南北差异大,建议白灼、炖煮,尽可能保留鸡的营养和风味,比如白切鸡、盐焗鸡、水蒸鸡等。
人们在选购鸡或鸡蛋时,经常存有误区。翟凤英指出,一些人认为鸡皮和蛋黄的脂肪、胆固醇含量高,最好不吃。其实,鸡皮富含胶原蛋白,蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素,营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓,一般人吃些无妨。但也不能吃多,《中国居民膳食指南2016》建议,每周吃鸡蛋不要超过7个。不要在乎鸡蛋是红皮、白皮还是绿皮的。研究证实,鸡蛋皮颜色与营养价值毫无关系。另外,外国人通常不吃鸡内脏,但鸡内脏富含维生素A、B2,钙、铁、锌、硒等,适当吃些对身体更好。
秋天很适合吃鸡，不仅补身，还可以入药，做法也是种类繁多，一饱口福。
二、用阿胶去炖鸡
原料：
瘦老鸡一只（如怕肥可撕去皮），猪爪200克。
调料：
姜一片，绍酒一汤匙，阿胶25克（切成小件），色拉油适量，滚开水四杯。
做法：
1、将鸡及猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
2、将鸡、猪爪、姜、色拉油同放入器皿内，加入滚开水四杯或适量，低火40分钟，取出鸡及瘦肉（如要吃汤渣，则无须取出），下阿胶炖溶，约低火20分钟，食用时放精盐，用匙把阿胶搅匀即可。这个是补血的。
B当归黄芪乌鸡汤
原料：
乌鸡肉250克、当归15克、黄芪20克。
做法：
乌鸡肉洗净，切块，当归、黄芪洗净，一齐置瓦锅内，加水适量，文火煮熟。调味服食。[美食中国]
功效：
气血双补，固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者，症见经期不准，经量少而色淡，神疲气短，多梦失眠，头昏腰酸，面色苍白等。
如何炖鸡汤
首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
三、熬鸡汤需要放什么调料
煮鸡汤的时候适当的放入一些调味料，那么可以更好的增加这些食物的营养价值，在熬鸡汤时放入红枣枸杞，香菇等，这样不仅味道更加的鲜美，营养价值也更高。煮鸡汤调料：
一、制作食材，鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇适量！
二、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。
三、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
四、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
五、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
(最好是老母鸡)这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能。如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。
四、红萝卜炖鸡可以加阿胶
阿胶炖鸡
原料：
瘦老鸡一只（如怕肥可撕去皮），猪爪200克。
调料：
姜一片，绍酒一汤匙，阿胶25克（切成小件），色拉油适量，滚开水四杯。
做法：
1、将鸡及猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
2、将鸡、猪爪、姜、色拉油同放入器皿内，加入滚开水四杯或适量，低火40分钟，取出鸡及瘦肉（如要吃汤渣，则无须取出），下阿胶炖溶，约低火20分钟，食用时放精盐，用匙把阿胶搅匀即可。这个是补血的。
B当归黄芪乌鸡汤
原料：
乌鸡肉250克、当归15克、黄芪20克。
做法：
乌鸡肉洗净，切块，当归、黄芪洗净，一齐置瓦锅内，加水适量，文火煮熟。调味服食。[美食中国]
功效：
气血双补，固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者，症见经期不准，经量少而色淡，神疲气短，多梦失眠，头昏腰酸，面色苍白等。
如何炖鸡汤
首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
