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一、一盒阿胶块怎么熬
材料:阿胶500克、核桃250克、红枣(去核)200克、枸杞子200克、黑芝麻200克、冰糖300克、玫瑰花瓣(只要花瓣)50克、黄酒750毫升
制作方法:
1、将所有阿胶敲碎后装入大盆,倒入黄酒,浸泡两天。
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2、浸泡一天半时,将冰糖倒入盆中,使其自然化开。
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3、将黄酒和阿胶一起倒入汤锅,用小火加热,加热过程中不断搅动锅中食材。
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4、锅中烧开冒泡,保持小火,不断搅动,防止糊锅。
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5、放入红枣,黑芝麻,搅动。
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6、放入核桃,搅动。
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7、放入枸杞和花瓣,搅动。
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8、所有辅料放完后,搅拌均匀关火。
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9、在模具内部抹一层香油,倒入熬好的阿胶,晾凉后放入冰箱冷藏。
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10、成型后取出切块,即可食用。
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二、熬阿胶糕的做法与步骤是怎样的
阿胶糕的需要用到阿胶、黄油、冰糖、核桃、红枣、桂圆、黑芝麻,枸杞慢慢熬制,然后用模具定型,切成片即可。具体操作步骤如下:
1、打碎阿胶。黄酒留一小碗,其余的全部泡阿胶,用保鲜膜封好,不然酒会挥发;等黄酒把阿胶泡化了,两天后才开始熬;
2、中火,锅里倒入一点点油,倒入余下的黄酒,倒入阿胶,大火煮沸后改小火,用勺不断的搅拌,搅拌30分钟;
3、倒入冰糖,继续搅拌至有点浓稠起芡,注意需要有倒三角状态进行下一步;
4、加入核桃、红枣、桂圆,继续搅拌,大概五六分钟(一定要贴底搅拌,不然很容易糊锅,切记最小火);
5、加入黑芝麻,枸杞,搅拌一起,不久就会慢慢拉出丝来,这时可以两个手各拿一个勺一起搅,等搅拌一起,这时会慢慢拉出丝来,关火,再拌一分钟;
5、模具中摸上油,将熬好的糕放入模中,压实;
6、放冷后冷藏3-4小时,取出切片,这样就完成了。
注意事项:
1、在阿胶糕熬制的整个过程中,一定要不停的搅拌,注意整个过程一定不能糊锅,从底往上翻贴底搅拌,这样才不容易糊锅。
2、阿胶糕成型之后,是非常硬的,切片的时候是要用到很大的力气的,这个过程最好让男生操作。
三、熬阿胶的时候锅底总是糊怎么办
熬阿胶的时候人不能离开锅,因为阿胶很容易糊,所以要小火一直慢熬,同时不停搅拌,这样阿胶就不会糊底了。下面介绍做法:
准备材料:阿胶块240g、黄酒500g、核桃仁200g、红枣200g、桂圆肉200g、黑芝麻100g、枸杞50g、冰糖100g
制作步骤:
1、将阿胶块用刀背敲碎成小块,用黄酒浸泡三天
2、准备材料:核桃仁是用新鲜核桃剥的,也可以直接用买的核桃仁。红枣用剪刀剪成小块。黑芝麻也准备熟的
3、这是浸泡三天后的阿胶块,大部分都溶了,还有小部分沉淀在煲底。
4、把砂煲放在煤气上开小火慢慢熬,小部分沉淀的阿胶受热很快溶了,这时加入冰糖,用木铲转圈熬煮,防止糊底
5、小火熬煮大概要半个小时左右,越来越粘稠,人不要离开,木铲一直在煲内划圈搅动,这时也极易糊底
6、注意时时观察木铲,提起木铲,阿胶液呈现一个三角形的状态,这就是“挂旗”状态,表示阿胶已经熬好了
7、把核桃红枣等全部倒进去搅拌均匀
8、把煲内食材倒进准备好的容器里,压平(这里用的是烤盘)
9、放入冰箱冷藏两个小时以上,拿出切块即可
10、成品图
四、熬阿胶糕可以用炒菜的锅吗 熬阿胶糕锅底糊了还能吃吗
1熬阿胶糕可以用炒菜的锅吗
可以。
一般来说,熬阿胶时用什么锅并没有明确规定,所以家里面炒菜的锅也是可以用来熬阿胶的,但从健康的角度来说,建议少使用铁锅和铝锅进行熬制。
因为阿胶糕是使用阿胶、黄酒、冰糖、黑芝麻、核桃仁等药食同源的食材进行制作的,而铁锅和铝锅的活性较高,容易与这些成分发生沉淀反应产生其他物质而影响到阿胶糕的功效,所以熬阿胶糕虽然可以使用炒菜的锅,但少使用铁锅和铝锅。
2熬阿胶糕用什么锅合适砂锅砂锅是一种以陶土为原材料进行制作的,一般不会与阿胶糕的材料发生反应,其次砂锅的内部有很多细密的小孔,可以在熬制阿胶糕时让其受热均匀,减少出现糊锅的情况,所以熬阿胶糕时用砂锅较为合适。
不锈钢锅其实不锈钢锅和铁锅是同一类型,但因其含碳量不同导致两种锅有很大区别,而含碳量高于铁锅的不锈钢锅,可以使锅中的铁元素减弱,避免与阿胶的材料发生反应,所以阿胶糕用不锈钢锅也较为合适。
3熬阿胶糕锅底糊了还能吃吗不建议吃。
由于阿胶糕是使用药食同源的食材进行制作的,所以这些食材糊了之后,性味及功效都会发生改变,还可能会产生不利于身体健康的物质,食用后不但难以达到原有的治疗效果,反而容易对身体健康产生不良影响。
但阿胶毕竟是贵重的食材,所以在熬阿胶时发现锅底糊了后,建议及时停火并另外起锅,将没有糊的部分转移过去继续制作,而原来糊在锅底的部分则不要了。
4熬阿胶糕怎么不粘锅熬阿胶时有很多种原因会引起粘锅的现象,所以在熬制时,需要做好准备工作,并且注意力要转注,就能基本避免阿胶糕粘锅。
首先在放材料之前,现在锅底放足够的油来增加锅底的润滑性,或者直接使用不粘锅,其次要及时搅拌食材,让其受热均匀,同时注意火候大小,要根据锅中的情况及时调整。