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一、驴肉火烧保定的正宗,还是河间的正宗
哦,乖,这个驴肉火烧的话,基本上无论是那个保定那边的还是那个何建的,基本上都是保定的,比较出名,你考虑的那些话基本上像那个郭德纲了,或者就是电视里边都多次提到了保定的驴肉火锅
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二、保定的驴肉火烧味道怎么样,是正宗的吗
针对河间驴肉火烧和保底驴肉火烧那个正宗这个问题,没有固定的说法。
主要还是依据个人口味而定,二者都是流传了很久的华北小吃,各有各的口感和特色。
驴肉火烧河间和保定区别
1、保定派选用的太行驴,河间派选用的渤海驴
保定派选用的太行驴其实是华北驴,按分类属于小型驴,一般体重在160kg-220kg;
河间派选用的渤海驴也叫驴,按分类属于大型驴,一般体重在250kg以上,而且渤海驴除了肉可以吃,皮就拿去熬阿胶了。
至于说口感,其实两种驴并没有什么大的差别。而且无论是保定派的卤制还是河间派的酱制,驴肉都经过了长时间的烹调,口味本来就因为烹调发生的变化。更何况,也没见谁吃“白切驴肉”的。
2、保定驴火的驴肉为卤制,而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制
保定驴火的驴肉为卤制。驴肉配以近20种调料,在汤汁中用大火烧开之后,再用炆火慢炖,炖足十几个小时,直至驴肉吸满了汤汁的滋味。而且保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉,剁得碎碎的,浇上一勺热汤,有些还加上焖子,夹在刚出锅的火烧里,端上桌一定得趁热吃。
而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净,然后同样配备20余种调料进行煮制,煮一个半到两个小时之后关火,然后驴肉浸泡在汤汁中,与汤汁一起放凉。河间驴肉火烧与保定的不同即在于,驴肉是凉吃的。将放凉后的驴肉捞起,切成片状,夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比,别有一番滋味。
3、从观感上来说,保定驴火与河间驴火最大的不同,其实是火烧。
保定派是圆火烧,从和面开始,一点都不能含糊。首先,面要和得稍硬,并且要反复揉面,这样才能保证面的筋道。然后将面搓成长条,揪成面团,滚圆,表面抹上驴油。将揉好的面团放进饼铛,用特制的木模压面团,使之成型,这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。待火烧两面都烙至微微泛黄,就要进行真正的“火烧”了。将取出来的火烧放到一个长长的叉子上,推进炉灶里烧烤均匀。炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。使火烧更加鼓、脆、香,包括边上也要变成黄花色。刚出炉的火烧是鼓起来的,切开一个口子,将剁好的驴肉、焖子塞进去,一个香喷喷的驴肉火烧大功告成。
而河间驴火的火烧则是长条形的。与保定一样,河间火烧也是死面的,和面的时候要加上盐和碱增加筋道。面和好、醒好。然后搓条、擀成宽长条,然后使劲抻薄,抹上油酥,卷条揪成剂子,擀成长方形的火烧胚子。然后放到饼铛里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中(与保定火烧差不多),不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。
三、河间驴皮阿胶的做法
具体做法:
一、原料�1、东阿阿胶一盒(250g)。�2、半斤核桃仁。�3、半斤黑芝麻,一定要黑芝麻。�4、一瓶黄酒。�5、冰糖250g��
二、具体做法�
1、将买来的阿胶拆开,里面都是一块块的。找一块干净的布,一次包两块阿胶,包好后用小锤子将里面的阿胶槌碎,只要锤成小块就成了。�
2、将捶碎的阿胶放入一个可以盖盖子的容器内,倒入黄酒250ml,也可以用湖之酒,这种就很好喝的。浸泡2-3天。浸泡的过程还是挺长的,大家不要急,慢慢让它浸吧,泡个3、5天都没有事情的。
3、在这个3、5天的时间里我们可以准备其他的原料。将核桃炒了,核桃里面有很多油,所以,吵起来很容易糊,一定要用文火慢慢炒,当闻到核桃的香味时候就差不多了。把核桃盛起来摊开晾起来。
下面就是炒芝麻。芝麻炒之前一定要洗,还要淘沙,芝麻里面很多尘土。洗芝麻需要那种可以过滤的细布(以前的那种帐子布就很好)包住洗。洗好之也晾一下。下面开始炒芝麻了,芝麻一定不要晾干炒,湿芝麻炒起来才不会糊。芝麻也要用文火炒,当炒到香气四溢、芝麻噼噼啪啪响的时候,就可以盛起来了。�
4、磨核桃、芝麻。搅碎机用来搅芝麻、核桃很好
5、三五天过后,阿胶大概也浸泡好了,原来细细块状变得稠状物。加入热水约100g,冰糖250g,将芝麻粉和核桃粒放进去。然后放在蒸锅里蒸半个小时到一个小时。蒸的过程经常搅拌,等到全部融化后就取出来,等到凉之后它就自然凝固了成为胶状。
这种做法,药品的背后说明书中也有说明,阿胶有补血的功效,女孩子吃的适量的阿胶还是有用的。不过感冒的时候就不要喝阿胶,否则感冒难以治愈
四、阿胶糕里面的阿胶含量是不是都特别少
阿胶糕中阿胶的保证在一成五左右最为合适,这种比例,会让阿胶的火毒很容易被清除,又能保存阿胶滋补养颜的效果。用黄酒做引子浸泡阿胶,阿胶自带的火毒就会被清理干净,又不影响滋补效果,再搭配上好的大枣、枸杞、黑芝麻、核桃、冰糖等调料,就可以做出对人体健康大有助益的阿胶糕。如果阿胶含量大于一成五,那就无法解火毒,效果反而不好。