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一、如何熬制阿胶
熬阿胶方法如下:
准备材料:阿胶520克、核桃230克、枣(干)220克、枸杞子220克、芝麻220克、冰糖330克、黄酒720毫升。
1、第一步把烤盘用刷子刷上油。
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2、然后把准备好的阿胶用硬物敲碎。
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3、接着锅里放准备好的冰糖。
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4、锅中放入适量的黄酒,选择中火开始煮。
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5、等待冰糖融化,放入敲碎的阿胶。
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6、然后用铲子拌匀,继续熬50分钟。
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7、然后往锅中放入准备好的核桃、枣、枸杞、黑芝麻,用铲子拌匀。
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8、倒入烤盘,压平,进行冷却。
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9、冷却后用刀切块,这样就已经做好了。
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二、黄酒泡阿胶怎么泡
就分三个步骤。
步骤1⃣️:
选择带盖子的容器,蒸的时候要盖盖子,进行消毒1.中分装瓶:1688软件-店铺(徐州茂力玻璃制品有限公司),300ml。
步骤2⃣️:
1.用厨房纸擦干消毒后的容器。
2.把敲碎的阿胶块放进容器里(我泡两片,60g,一般阿胶都做成一片30g)。
3.黄酒牌子-古越龙山。
4、5黄酒比例,黄酒刚好盖过阿胶是第一个比例(要尽量把阿胶铺平容器),这个高度的黄酒再来一个比例,可以少一点不是1:1就行。
6.然后盖上盖子(最好留个小缝隙,看图),常温泡两天(泡后的状态跟气温有关,没关系,泡够24-72小时就行,泡软就可以)。
步骤3⃣️
1.不用管它有没有化完,用一支筷子能戳动就行
2.60g阿胶我加这一手冰糖,我也是看感觉来的。
3.冷水上锅,盖盖子。
4.一个小时的时候打开盖子搅拌一下,这时候要注意盖子上的水蒸气不要进阿胶里,迅速拿开,用纸把盖子擦干再盖上继续蒸。
5.蒸好的状态是挂旗的就好咯。
6.放凉。
7.将分装瓶盖子洗干净擦干。
8.盖上盖子放冰箱冷藏就行啦,我最久放了17天,再长点等你们的数据了
三、自己在家熬阿胶的步骤
家庭熬阿胶的正确方法:
用料:阿胶块 500克、核桃 500克、红枣 250克、枸杞 250克、芝麻 250克、黄酒 500克、老冰糖 250克。
步骤:
1、把麦饭石不粘锅洗干净,抹干不能有一滴水,准备好阿胶块。
2、放入阿胶块,黄酒没过阿胶块泡制两天两夜。
3、将泡好的阿胶糊汁搅拌均匀后再用电磁炉1500-1600度火温加热5分钟,边加热边搅拌,避免烧焦。
4、加热不断搅拌到阿胶糊,直到可以用勺子挂起这样的小旗帜即可,调制500度中小火。
5、倒入250克冰糖,迅速不停的搅拌,避免烧焦。
6、搅拌至勺子能挂上这样的大旗帜,即可调至小火120度,依次加入辅料。(辅料顺序从大到小)。
7、核桃仁下锅后要迅速搅拌,让每块核桃仁充e充分裹满阿胶汁。
8、倒入红枣块,迅速搅拌,直到所有的枣都裹上阿胶汁。
9、搅拌至红枣核桃和阿胶融到一起,上等的阿胶制作过程中能清晰可见看到根根分明的拉丝。
10、倒入枸杞,继续迅速不停搅拌。
11、倒入芝麻,步骤如同上面步骤一样,迅速搅拌,直到所有辅料都裹上阿胶汁。
12、这一步有些费力了,很难搅拌,需要用力气不停翻动搅拌,搅拌至所有食材都紧紧裹在一起,锅底没有掉落到其它辅料后,关火迅速装到磨具盒。
13、阿胶磨具盒铺上油纸,洒上玫瑰花瓣铺底。
14、把熬好的阿胶糕装入到磨具盒内。
15、装好后盖上油纸,用盖子压平整后静置几小时待阿胶糕冷却。
16、冷却后,揭开油纸,照着磨具盒的凹槽尺度把阿胶切成一小条段。
17、把阿胶段切成一块儿一块儿。
18、为了保存新鲜,把阿胶块包上糯米纸后装袋封口。日后想吃取一片即食即可啦。