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一、家庭自制阿胶糕的做法是怎样的
以核桃仁、黑芝麻、干枣为原料,加入阿胶配方颗粒和黄酒炒,即可制成阿胶糕,具体做法如下:
主料:核桃仁50克、黑芝麻60克、干枣20克。
辅料:阿胶配方颗粒50克、黄酒140克。
1、将黑芝麻和核桃炒香,晾凉。
2、阿胶颗粒倒入冷锅中,加入黄酒浸湿加热。
3、不停加热搅拌混合的液体,直至出现泡泡,滴入蜂蜜。
4、熬制到液体拉丝停止加热,倒入准备好的食材翻炒均匀。
5、将翻炒好的液体倒出,压平冷藏30分钟,阿胶糕即可制作完成。
注意事项:
黄酒的用量不宜过多,每种辅料应该依次加入,否则成品会不均匀。
二、自制阿胶糕配料的比例是多少
自制阿胶糕配料比例:阿胶250g,黄酒2瓶,去核大枣200g,核桃碎250g,熟黑芝麻250g,桂圆100g,枸杞100g。做法如下:
1、将阿胶放入锅中,倒入准备好的黄酒。
2、开大火煮开。
3、锅中加入大枣继续熬煮。
4、阿胶熬化后,放入核桃、芝麻、桂圆和枸杞。
5、用锅勺持续搅拌均匀。
6、搅拌至粘稠状出锅即可。
7、将阿胶糕盛入平底盒子中。
8、将阿胶糕铺平。
9、阿胶糕铺平后晾凉,再放入冰箱冷藏一晚。
10、隔天将凝固好的阿胶糕倒出切块。
11、切好的阿胶糕装入盒中保存即可。
三、250g阿胶做法最佳比例配方是什么
主料:乌鸡350g、东阿阿胶250g
辅料:红枣9粒、黄芪10g、枸杞5g、姜适量、精盐适量
1、原材料准备好,乌鸡忘记拍了
2、乌鸡斩件入热水中,入姜片,焯水去腥
3、换入沙锅中
4、加入阿胶、黄芪、红枣
5、大火烧开转最小火煲2小时,汤色渐渐变暗了,阿胶的力量
6、继续加入枸杞,再煲10分钟即可关火
7、最后加入适量盐
8、成品
四、在家做阿胶糕时要怎样配比,才能做成功呢
世间唯有美食与爱不可辜负;吃食是一种幸福,品味是一种情趣,下厨更是一种快乐!
大家好,我是铁头,一个爱下厨、爱做菜的客家男人!
这里没有华丽的语言,没有富丽堂皇的环境,有的只是用心为家人做菜的铁头;与大家分享详细的家常菜谱,有不足之处欢迎各位多多指教!在美食世界里,咱们一起进步,为家人做更多更美味的食物!
今天给大家分享的是:补气补血的阿胶糕用料:阿胶500g+黄酒600g浸泡,冰糖400g,黄酒500g,核桃800g,桂圆300g,芝麻750g,红枣700g,枸杞300g
需要多少做多少,材料可以减半来做
做法:
阿胶块500g加黄洒600g浸泡三天,黄酒也可适量放多点
红枣洗净晾干水分,然后把晾干水分的红枣去核(用刀大力拍一下红枣,那个核就很容易拿出来了),再把红枣剪小块一点
黑芝麻洗净晾干水分,把锅烧热,烧热后下芝麻,调中小火把芝麻炒熟炒香
把核桃去壳,放烤箱烤熟,也可以用电饭煲或微波炉把它烘熟,烤箱的话,调上下火160度,烤10分钟,翻一下面再烤10分钟(鉴于每家烤箱不同,温度和时间上大家自己掌握)
枸杞洗净晾干水分
把浸泡过三四天的阿胶,倒入无水无油的锅里,再加上一些黄酒,这个配方,黄酒的总用量两斤多点,也可以再加多点黄酒熬久一点,中火熬开后,转小火慢慢熬。建议:阿胶最好打碎来泡,这样容易熬
把阿胶熬至浓稠,现在加入冰糖,继续小火慢慢熬。
把阿胶熬至挂旗,这一步很关键的哦,一定要熬至挂旗,如下图,挂着不会流下来
加入枸杞,搅拌均匀,继续小火熬
搅拌均匀后,加入桂圆,搅拌均匀,继续小火熬
搅拌均匀后,加入红枣,继续搅拌,小火熬,一直翻动,两分钟左右
然后,再加入核桃,搅拌均匀
最后倒入黑芝麻,继续开小火搅拌,到这一步就是个体力活了,大家要加把劲,很快就好了!
搅拌均匀后,把阿胶糕装到提前准备好的盒子里,盒子要铺上保鲜膜,刷上一层油,(一定要刷上一层油,不然等阿胶糕硬了后就很难撕下来了)。装好后,把它压紧实了,然后封好后,拿到冰箱冷藏一夜
待阿胶糕冻硬之后,就可以切了
这一个补气补血的固元阿胶糕就做好了,喜欢的朋友试一下!女人要常吃哦,早晚各一片,很养人的哦!
五、正宗阿胶配方
方法如下:
主料:阿胶256克、核桃300克、红枣250克、枸杞子50克、芝麻500克。
辅料:冰糖250克、黄酒300克。
步骤:
1、准备好所有材料。
2、核桃洗干净切碎,放入烤箱烤制10分钟。
3、红枣洗净去核切成小块。
4、芝麻炒制有爆声,且闻到香味。
5、阿胶打好粉,若没有打粉机,提前一天用黄酒泡制。
6、黄酒、阿胶、冰糖倒入锅内,大火煮开,一直用木勺搅拌。
7、转中小火一直搅拌,直至煮至挂旗,就是勺子舀起阿胶液,成旗子形状倒三角缓慢流下(如图)。
8、转中小火,先倒入枸杞、红枣、核桃仁,最后放入芝麻(切记不能芝麻先入,否则就搅不动了)。
9、将熬好的阿胶糕倒入准备好的烤盘,烤盘底部事先铺一张油纸,铺满之后用木铲按压平整。
10、阿胶糕放置室温冷却后入冰箱冷藏保存,放一夜凝结变硬后,取出切成片状。
11、成品放入冰箱冷藏,取出即可食用。做的分量是一个成人一个月的量,一天2-3片左右。
六、自制阿胶糕咋做
主料:阿胶250克,黄冰糖135克,核桃仁100克,芝麻100克,枸杞100克,西洋参15克,红枣去核100克。
辅料:松子30克,干桂圆肉15克,阿胶封装袋若干。
自制阿胶糕的做法
1、阿胶250g打碎+墨黄酒300g于不粘锅内泡制三天,不定时搅拌,防止阿胶粘在锅底,如果粘了,最好慢慢弄下来。这是三天后的样子。
2、第三天熬制阿胶之前,打碎的黄冰糖135g用剩余200g黄酒浸泡。
3、红枣剪成图中形状,枸杞洗净浸泡一会儿,沥干水,或者直接烤箱烤一会儿,不太湿就可以,干桂圆肉剪碎,黑芝麻炒熟,西洋参用研磨机打成细粉,建议西洋参提前在泡制冰糖的黄酒中搅拌均匀。
4、现剥核桃仁洗净烤干,西门子烤箱烧烤模式,上下火100度15分钟,这是核桃仁有水的情况下用时,根据实际情况调整。
5、将泡制冰糖的黄酒加入泡开的阿胶里,隔水炖,直到阿胶及冰糖全部化开,一般几分钟就可以。
6、化开后直接在煤气灶上小火熬制,熬制过程中一定要一直搅拌,防止熬焦,熬出粘稠感,用铲子有挂壁状即可。
7、加入核桃仁、松子、红枣、桂圆肉等料,最后加芝麻,分两次加入,每种料、每次加入后都要搅拌均匀了再加下一种料。
8、搅拌均匀后,将稠稠的料迅速放入到事先准备好的器皿中,铺上烘培用的隔油纸,最后可以方便取下。上面再盖一层防油纸,应平底器皿压实压平,放入冰箱冷藏2h。
9、切片封装。